Njoki so krompirjevi. Zato, ker jih je lažje narediti, zamrzniti, skuhati … Toda najboljši njoki so rikotini! In, ne, ni jih (tako) težko pripraviti. Le obirati se ne smeš. Gremo, torej, hitro. Ker je bistvena rikota, je moka le za vezivo, zato se jo dodaja postopoma in čim manj, tem…
VEČ
Pri chefih, ki želijo, da se jim prepustimo, to velikokrat preveč utrudi. Že tako je hodov veliko, potem pa je še v vsakem preveč sestavin, okusov, tehnik, idej in egov. Doma, kjer želimo, da se preproste jedi prepustijo nam, in to čim prej, čim lažje in na čim manj krožnikih,…
VEČ
Ker je najboljše kosilo takrat, ko je najhitreje ne mizi, si lahko tokrat v Šoli okusov, vendar izjemoma, pomagamo z njoki iz zamrzovalnika ali iz trgovine … Zato, ker spremljava ni generična, pa še tako hitro je pripravljena, da še najdlje traja kuhanje krompirja za endivijo v solati. Dokaz, da…
VEČ
Malfatti so najboljši njoki, ki so slabo narejeni! Zato, če ne znate, se jih brez skrbi lotite; če znate, pa se prosim ne trudite preveč. Malfatti so slabo narejena pasta, ki noče biti lepa, zato je vseeno, kako je zgnetena, oblikovana, narezana. V vsakem primeru se vam bo zdelo, da…
VEČ
V sveže utrgane fige je najboljše čim prej zagristi. Ker pa so nasitne, jih vedno nekaj ostane. Zakaj ne bi bile za kosilo?! ker bodo na njem smokve posebne, častne gostje, morajo biti tudi krompirjevi njoki posebni. In ker so s kozjim sirom, je iz njega še omaka. Da se…
VEČ
Najbolj pomemben del priprave te jedi je – nakup. Z njoki ne bo težav, saj smo jih našli v ”mišelinskem” premium programu Spara (recept chefa Uroša Fakuča), zato pa bo izziv zelenjava. Kitajski brokoli in črni koren sta pri nas sicer še vedno eksota, kar pa za iznajdljive dobrojedce ne…
VEČ
Jajčevci, še posebej, ko so dovolj dolgo pečeni, so z balzamičnim kisom znana kombinacija, ki jo uporabljajo številne priloge iz melancanov k mesu. Ker pa smo tokrat listali po vegetarijanski kuharski knjigi švicarske chefinje Tanje Grandits, smo izgubili ”glavno” sestavino. A nismo obupali, saj so se jajčevci in balzamico imeli…
VEČ
Zato je potrebno narediti njoke vedno na zalogo! Saj nikoli ne veš, kdaj te bo doletela sreča in se bo ravno zate nekje našlo še nekaj (deka)gramov mavrahov, ki bodo nato osrečili tudi belušev ragu. To je pomlad, ko nikoli ne veš, kakšno bo vreme in kaj bodo branjevke v…
VEČ
Z njoki ni veliko dela, a vseeno preveč za hitro kosilo. Nam pa se tokrat, kajne, mudi, saj se ni preprosto truditi z dobro voljo tako lačen. Prav zato, da je hitro gotovo in da razveseli, pa je to kosilo iz kupljenih (ali odmrznjenih) njokov, s preprosto, ker je por…
VEČ
Gnudi niso njoki, ki so narejeni iz krompirjevega testa. Gnudi so cmočki, narejeni iz rikote, ki je narejena iz sirotke. Gnudi tudi niso testenina, ker so le nadev, okrog katerega nič ni. Zato so gnudi predvsem mehki, nežni in voljni! Za to mehkobo pa je potreben pravi recept. Preizkusili smo…
VEČ
Gnudi niso njoki, ki so narejeni iz krompirjevega testa. Gnudi so cmočki, narejeni iz rikote, ki je narejena iz sirotke. Gnudi tudi niso testenina, ker so le nadev, okrog katerega nič ni. Zato so gnudi predvsem mehki, nežni in voljni! Za to mehkobo pa je potreben pravi recept. Preizkusili smo…
VEČ
Gnudi, ki so mehki in čvrsti, majhni in krepki, voljni in grobi, polni in prazni, ki so hkrati njoki, cmoki, štruklji in pašta, so tudi tukaj, z rikoto, tartufi in puntarello (belušno cikorijo). Ti pa so bili tudi razlog, da smo jih naredili še z lisičkami, saj so v gobe,…
VEČ
Lahko so tudi krompirjevi, čeprav bodo skutni še boljši. Njoke lahko pravzaprav tudi kupite in/ali odmrznete. V Šoli okusov se znamo znajti. Kajti pri tem receptu je pomembno, da se z njim naučimo skuhati sirovo omako (in to iz kozjega sira), pa tudi (bele) tartufe naribati. Pri omaki si (trik!)…
VEČ
Če nimate tartufov, je pač malo več parmezana. Če nimate puntarelle (belušne cikorije), bo pač stebelna zelena, če ne treviškega radiča, bo belgijski vitlof. Vse se da zamenjati, le gnudov ne! V gnude, te mehke in čvrste, majhne in krepke, voljne in grobe, polne in prazne, ki so njoki, cmoki,…
VEČ
Sestavine so logične, če beremo le naslov. To gre odlično skupaj in zato je polno receptov ter testenin, v katerih se družijo paradižnikova omaka, pečeni jajčevci in sveža rikota. Ni pa tako ”logično” tudi v Šoli okusov! Prvič, njoki so iz krompirja in buče. Drugič, pomemben je vrstni red, saj…
VEČ