Italijanske testenine, pašte, so zato tako priljubljene, ker so preproste. Lahko jih je skuhati, saj čas kuhanja piše na vrečki, omake za testenine pa so vedno stvar navdiha in so gotove v nekaj minutah, ko se testenine kuhajo. Lahke so tudi po teži, ki obremeni želodec, saj nam ogljikovi hidrati…
VEČ
Morske jedi so najboljše ob morju. Pa ne zato, ker so sestavine 0 km, saj ribiška logistika zahteva hitro zamrznitev takoj po ulovu, torej ni nič več še malo prej plavalo …, transportna logistika pa omogoča, da so ”sveže ribe” redno tudi na našem pragu. Vse iz morja je zato…
VEČ
Sicilijansko! Ampak zanje ni potrebno na Sicilijo. Malo morska nostalgije, ko nam je tudi doma prevroče. Izberete testenine, odprete konzervo in morsko kosilo potrebuje le še skledo solate s kopnega. Testeninski receptov, ki je poletna stalnica – doma….
VEČ
Čeprav ste se v Šoli okusov naučili že vse o carbonari – tukaj -, vemo, da to še ni potešilo vaše večne radovednosti po novih receptih. Pa še sezona špargljev in belušev šibi stojnice (tudi) na naših tržnicah. Torej naj bodo oglarske testenine še z beluši, saj kar škripajo od…
VEČ
Ko je lepše ob peči kot na dežju in snegu, je še bolj pomembno, da nam vedno krajših dni ne krajšajo še zamude ob štedilniku. Torej bodo spet testenine … Nič hudega, saj jih imamo ravno zato, ker so tako preproste za oba, kuharja in jedca, tako radi. Pomembno je…
VEČ
Vsaka sezona ima svoje pašte! V tem je čar njihove priljubljenosti in testenin se zato ne naveličamo. Jeseni so bolj robustne, zato smo izbrali ušeska (orecchiette), omake so bolj mesne, zato smo se znašli z italijansko pečenico (salsiccio), torej je vedno dobrodošlo tudi nekaj svežine, zato smo osmukali okensko baziliko….
VEČ
V San Franciscu, od koder je recept, je to omaka čez špagete. Nam se je zdelo to preveč preprosto, zato smo recept priredili za štiri roke. Vse skupaj je namreč gotovo v 15 minutah, zato je pomembno, da sta obe jedi gotovi hkrati in ostane več časa potem – da…
VEČ
Seveda bi lahko v tej preprosti gobovi omaki čez domače testenine, ki jih naredimo iz ostanka testa za lazanje – pastičo z divjačinskim ragujem -, mavrahe zamenjali s kakšnimi lažje nabranimi ali kupljenimi gobami. A potem ne bi tako pomladno dišalo! In zato, ker so mavrahi dragoceni, smo jih, ko…
VEČ
Malfatti so najboljši njoki, ki so slabo narejeni! Zato, če ne znate, se jih brez skrbi lotite; če znate, pa se prosim ne trudite preveč. Malfatti so slabo narejena pasta, ki noče biti lepa, zato je vseeno, kako je zgnetena, oblikovana, narezana. V vsakem primeru se vam bo zdelo, da…
VEČ
Testenine so tudi zato tako priljubljene, ker je njihovo kuhanje tako enostavno. Saj vse piše na škrniclju … A četudi so testenine kupljene, vseeno ni tako preprosto. Najprej, ker so testenin, svežih, sušenih, polnjenih, vse mogočih, polne vse živilske trgovine, pa še na bencinskih servisih jih prodajajo. Zato izbira ni…
VEČ
Jedi morajo biti sezonske! Tega se v Šoli okusov strogo držimo. Kaj potem pozimi ne smem jesti, kar je bilo poleti tako dobro? Lahko, če so uporabljene sestavine dobre vse leto. Kako, če pa ima vsaka sestavina sezono? Tako, da je losos gojen, špinača pa iz rastlinjaka. Pa je to…
VEČ
Če vam niso všeč špecli, jih lahko zamenjate z vodnimi vlivanci, saj je bolj pomemben od oblike (špecli so krajši od vlivancev) njihov okus, ki mu dirigira luštrek. Preprostost špeclov/vlivancev je pač potrebno nadgraditi z okusom dodatkov – najbolj pogosti so s sirom in čebulo -, ki pa je odvisen…
VEČ
Medtem ko na družabnih omrežjih divja prava oglarska vojna, kdo kuha boljšo in kdo ima najbolj pravi recept za karbonaro (alla carbonara, po oglarsko), gre Šola okusov raje na sprehod v gozd, kjer se izpod listja in v mahu tako lepo oranžno sveti. Lisičke so namreč za karbonaro, da se…
VEČ
Razčistimo najprej s centimetri: lazanja ni dobra v višino! Lazanja je, torej, dobra v širino … Tiste ”lazanje”, ki imajo deset in več centimetrov, imajo le preveč plasti in še več bešamela. Plasti seveda morajo biti, a ne v nedogled, in brez bešamele ni (prave) lazanje, toda bešamel je v…
VEČ
S preprosto napravo (stiskalnico za votle testenine) se da tudi v domači kuhinji izdelovati različne oblike makaronov. Kupljeni so namreč praviloma sušeni in brez jajc, zato imajo domači, sveži in jajčni, več okusa in tudi drugačen ugriz. Naložba ni velika, različne votle testenine pa s pomočjo preproste naprave z različnimi…
VEČ