Beli tartufi so zelo dragi, uporabljamo pa jih za preproste jedi; črni tartufi pa so precej cenejši, uporabljamo pa jih za drage jedi … Čeprav se čudno sliši, pa je logično: beli istrski (in piemontski) tartufi ne prenesejo toplote, zato jih lahko čez jedi le ”preprosto” ribamo; črni tartufi pa…

Bolonjska omaka (bolognese) je le ena, čeprav ima vsaka italijanska babica zanjo svoj najboljši recept. To je pač osnovni mesni ragu, ki ga Italijani uporabljajo za različne pašte, samo za špagete – ne. ”Bolonjski špageti” so izum otroških menijev in neitalijanske kuhinje. Zato to ni omaga bolognese, čeprav spominja na…

Že to, ker se divjačina tako dolgo praži in duši z gomoljasto zelenjavo v veliki, težki in pokriti litoželezni posodi, je zadosten razlog, da tako mehkega divjega pujsa tako nestrpno pričakujemo za mizo. A splača se še malo počakati, saj mora divjačinski ragu še v pečico, skupaj z debelimi žličniki…

Ne uporabite vsega divjega prašiča za divjačinske polpete. Tisti kosi, ki imajo za mletje preveč maščobe in tkiv, bodo po dolgem kuhljanju raguja najboljši. Da pa se vseeno ne bi našle izjeme, poskrbite za všečno spremljavo, ki bo barviti lepoti na krožniku dodala še okuse in teksture v jedi. Ragu…

Poznate padrone, majhne zelene španske paprike? Nikoli ne veš, bo sladko ali pekoče. Ali pa ugrizneš in ni nič. Ko pa ugrizneš ponovno, te še zobje pečejo. Padrone na žaru, z le malo olivnega olja, da se svetijo, in solnega cveta, da ima bolečina močnejši okus, to je boljše kot…

Spomladansko vreme je res čudno. Čudiš se mu, ker je tako dolgo tako lepo. Potem pa te začudi, ko se zjutraj prebudiš v snegu. Ko začne deževati, čudi, ker včasih dežuje premalo, včasih pa preveč. In ko je spet lepo, se nam spet zdi čudno. Hm, smo spomladi čudni mi…

Priznajte, da se teh dveh nikoli ne naveličate, mletega mesa in paradižnikove omake! Vprašanje je le, ali ste trmasti in vztrajate pri čevapčičih/burgerjih ali pa ste radovedni. Glede na to, da to berete, ste med slednjimi, torej v Šoli okusov. Ta pa kuha vedno nekaj drugega, novega, drugačnega. Torej so…

”V hladilniku imaš pol kilograma mletega svinjskega mesa. Skuhaj nekaj. Poljub!” Za tisto zadnje ni vedel, ali je rekla ali naredila. Bil je še na pol v komi, ko je ona že vstala in odhitela po spisku. On, ki dela od doma, pa lahko, torej, nekaj skuha. A kaj? Ta…

Klasika! A ravno zato je zanjo toliko receptov in toliko ponaredkov. Dobro lazanjo je težko najti, še težje pa zanjo pravi recept. Torej ste vi zmagali, saj zdaj ga imate! Ragu ste skuhali v zadostni količini že zadnjič in potrebno ga je le odtajati. Vse drugo pa je potrebno potem…

Ni res, da jo imajo radi le otroci. Res je, da se ji celo Šola okusov ne more upreti. Italijani ji rečejo le ragù, vsi drugi pa ne vejo, da je v Bologni nikoli ne prelijejo čez špagete, temveč vedno čez sveže testenine. A pravila so v kuhinji zato, da…

Čas je pri kuhanju druga najbolj pomembna kategorija, takoj za sestavinami. Toda, če morajo biti te vedno le odlične, čas ni tako ”izbirčen”. Večkrat je sicer dobro počasi, toda včasih je lahko dobro tudi hitro. Pravzaprav je potrebno kar pohiteti, očistiti solato in skuhati krompir ali testenine. Kajti jetrca potrebujejo…

Ali cel vikend dežuje ali pa je že tako hladno, da nos zmrzne. Pride, skratka, čas, ko je dva dni alternativa poležavanju na kavču – kar se sicer včasih prileže – le stanje pred štedilnikom – kar se naj za vikend tudi ne dogaja prepogosto. Soffritto vzame vsaj tri ure,…

Razdelite! Pol buteljke terana v ragu, pol pa v vajina kozarca. Tretjino raguja v lazanjo, vse kar ostane, pa vroče vložite v kozarce, kjer bo počakalo (do 3 mesece) na nove kuharske podvige – na testenine z zelenjavnim ragujem, zelenjavni ragu z zapečenim pire krompirjem, zelenjavno prilogo k steaku, še…

Po dežju pozimi ne posije sonce. Ponavadi je oblačno. V takšnem vremenu je sneg že februarja gnil in smuke je konec že po eni uri. To pa še za pošteno lakoto ni dovolj. ”Kvečjemu za pohorski lonec,” je izbrala hitro kosilo na Ruški, namesto črničevca s klobaso na Cojzerici. A…