





Pri nas so vlivanci, na Tirolskem špecli, v švicarskem kantonu Graubünden pa so pizokli. Graubünden je po površini največji švicarski kanton, po prebivalcih, zaradi visokih Alp, pa šele na 15. mestu. A zato je turistično zelo razvit in ves svet pozna njegove zimsko-športne bisere, Davos, St. Moritz, Arosa, Lenzerheide. Če…
VEČ
Zvitkov in zavitkov iz listnatega testa, slanih in sladkih, so polne pekarne in slaščičarne. Zaradi tega takšno pecivo spada med prepovedane grehe, ki se jim zaman upirajo tisti, ki so na dieti, zlahka pa tisti, ki niso. Točno, kupljenemu listnatemu pecivu se je najbolj pametno čim bolj izogibati. Zato pa…
VEČ
Če bodo za glavno jed ”le” gratinirane skutne palačinke s pehtranom, naj bo za začetek juha gosta in ”mesna”, tudi ko radiatorjev ni potrebno več greti. To željo vam bodo izpolnili debeli fižol, špinača, šampinjoni in preprost recept, pri katerem pa pazite, da bo po gosti zelenjavni enolončnici še dovolj…
VEČ
Dobra špinačna juha potrebuje tudi česen. Toda še boljša je, če česen nadomestimo s čemažem! Tako kot tudi dobra čemaževa juha potrebuje špinačo, saj bi bila brez nje predivja. Drugi si zato pomagajo s smetano, zaradi katere so si vse čemaževe juhe preveč podobne, Šola okusov pa ima, kot vedno,…
VEČ
Šampinjoni, praženi z marsalo, in potreseni čez dušeno špinačo, so hitra priloga, ki je vedno dobrodošla, ko preveč mesa potrebuje vsaj malo popestritve. Nam so popestrili govejo pečenko brasato (s srebrnimi čebulicami in gnudi), vi pa jim boste zagotovo našli še več priložnosti. Ni zanemarljivo, da so (rjavi) šampinjoni in…
VEČ
Razen Popaja špinačna juha nima veliko navijačev. Dojenčki jo imajo raje na slinčku kot v ustih, otroci prehitro spoznajo, da le zaradi nje ne bodo najbolj močni v razredu, odrasli pa jo kuhamo in naročamo le zaradi otrok … Je špinačna juha res le zdrava, ne pa tudi dobra? Še…
VEČ
Ko je svinjski kotlet s tako pustega hrbta, je svinjska riba … To pa pomeni, da ni za žar. A ne obupajte. Žar mojster naj pazi, da ga bo po obeh straneh le opekel, nato pa indirektno dokončal, kuharska mojstrica pa naj medtem svojo fregulo (ali fregolo) dokonča z gorgonzolo…
VEČ
Specite ga k oradi na žaru s paradižnikovo salso, toda uporabite tudi pri drugih jedeh z žara ali, celo, iz ponve. Vse, kar je hitro pečeno, bo veselo mladega krompirja, ki se zarezan à la hasselback (glejte tudi Krompir hasselback s tartufi in Buča maslenka à la Hasselback) lepše zapeče,…
VEČ
Palačinke na poletnem vrtu. To že vse pove. Ker so na vrtu in poleti, so mehke kot narastek in zato narejene kot najboljši šmorn – praženec. Pravzaprav so bolj soufflé kot palačinke. Ker pa so poletne, je v njih, kar zdaj in tukaj (na vrtu) raste. In ker so palačinke…
VEČ
Malfatti so najboljši njoki, ki so slabo narejeni! Zato, če ne znate, se jih brez skrbi lotite; če znate, pa se prosim ne trudite preveč. Malfatti so slabo narejena pasta, ki noče biti lepa, zato je vseeno, kako je zgnetena, oblikovana, narezana. V vsakem primeru se vam bo zdelo, da…
VEČ
Zakaj torta le za rojstni dan? In zakaj vedno le sladka torta? Šola okusov ruši mite, ki nas ovirajo, da bi vsak dan in povsod dobro jedli. Zato tej torti ni potrebno upihniti svečk, nato pa razmišljati, kdo bo pa zdaj vso to stepeno smetano s pobarvanim sladkorjem pojedel ……
VEČ
Tam, kjer smo našli recept, so ga namenili vegetarijancem za božično večerjo. Nam pa ga je bilo škoda, da bi razveselil le njih in le enkrat letno. Torej, svečana jed, ki ne potrebuje mesa, in brezmesna jed, ki ne potrebuje praznika, da z njo vso zimo razveseljujete ene in druge….
VEČ
Šampinjoni so (pri nas) najbolj razširjene gojene gobe. Poznamo bele in rjave, oboji pa so z zaprtimi klobuki, kar pomeni, da se gostiteljem mudi z njimi v prodajo. Kaj pa, če imajo čas zrasti, da razširijo krajce svojih klobukov? Takšni so primerni za polnjenje! Veliki gojeni šampinjoni se imenujejo portobello….
VEČ
Ker je polento potrebno (pre)dolgo mešati, uporabljamo namesto koruznega zdroba instant polento; čeprav vemo, da je z zdrobom in mešanjem polenta neprimerno boljša. Rešitev obstaja! Brez (dolgega) mešanja bo iz zdroba in koruze v pečici s pomočjo fete, parmezana in špinače nastala tako mehka kremna polenta, da bodo v njej…
VEČ
Ušeska (orecchiette) rada poslušajo … Zato se ne zadovoljijo z dolgočasnimi, zlajnanimi in pop(ularnimi) melodijami. Hočejo, da se sliši (okusi), da buči in valovi, da je globoko in široko, da zaigrajo vsi glavni instrumenti (osnovni okusi). Zato jim tukaj špinača da barvo in železo, čičerka prst in rodovitnost, limona in…
VEČ