Ljudje poskusijo prvič artičoke in rečejo: ”Saj nimajo nekega posebnega okusa!” Šola okusov jim odgovarja: ”Saj ne gre le za okus …” Ne nazadnje so artičoke hkrati slane, sladke, grenke in kisle. Če jim damo še spremljavo, pa tudi umami. Toda okus ni edini. Kaj pa tekstura? Kaj pa občutek…

Barvni kombinaciji italijanske zastave ni potrebno čakati vse do poletja, da paradižniki tudi pri nas pordečijo do umami okusa, ko ni potrebno na Capri, da bi doživeli pravi caprese. Takrat, ko so paradižniki še vodeni, so jagode najbolj rdeče in sladke in dišeče, zato je škoda lepega majskega večera, ki…

Igra barv in okusov. Beli mousse je osvežen z limonovim sokom, temni pa z ingverjem. Kot jing in jang, belo in črno, sladko in kislo, pikantno in maščobno. In da se nasprotja ne bi preveč kregala, poskrbi rabarbara, ki ima v sebi vse to, kar druge deli, njo in njih…

”Boš pizzo,” se je ponudil za kuharja. ”Z veseljem!” je bila takoj za. ”Vegetarijansko, prosim,” je še naročila. ”Jaz bi pa mesno,” je bil razočaran … Kompromis? Za pizzo je pomembno, da je sveža, vroča, direktno iz peči(ce). V gostilni je to težje izvedljivo, doma pa zlahka. Saj je na…

Ideja je doma v restavraciji hotela Marina, kjer Ivica Evačič – Ivek polento gratinira, ko jo napolni s polenovko in divjimi šparglji. Za domačo rabo smo uporabili lososa in mlado čebulo. Primer, kako iz tople predjedi lahko nastane celotno kosilo, še posebej, če je v hladilniku ostalo še nekaj čajne juhe…

Pravimo mu tudi šodo, a to je še iz ”starih” časov. Pijano-stepeni rumenjak ima tokrat še malo več maliganov kot običajno, saj smo namesto sladkega vina uporabili alkoholizirano marsalo. A brez skrbi, pogovarjamo se le o kapljicah in jemo predvsem jagode. Lahek zaključek majskega kosila, ki ga je osrečilo sonce….

Ni boljšega kot krožnik mladega krompirja in skleda mlade solate. Razen, ko ti zmanjka rožmarina. Mar ni že čas, da bi zamenjali recept? Torej, tudi tako preprosto kosilo je lahko včasih malo manj preprosto. Pa ne zato, ker bi bilo težko zmešati avokadovo kremo ali narezati šparglje ali čilijem pobrati…

”Brez zraka” se sliši tako vesoljsko in znanstveno, zato nas je v domači kuhariji te modernistične tehnike strah. Dejansko pa se je z njo kuhanje sploh začelo. Zelo podoben princip je uporabljal že pračlovek! In jutri ga boste tudi vi! Danes ni več sodobnega chefa, ki ne bi gostom razlagal,…

Če je rojstni dan, obletnica, posebno slavje, še toliko boljše, toda dovolj je le – zahvala. Vsaki sezoni se je potrebno zahvaliti za to, kar nam prinese! In pomlad je pri tem vedno zelo radodarna. Povabimo, torej, pogrnimo dolgo mizo, pobrišimo prah z najboljšega servisa, ohladimo vino in za nedeljo…

Kako diši, kajne, ko cveti akacija. In koliko grmov je kar ob poti, ki je naša vsakdanja. Naj nam odišavi, torej, še kosilo! Rižota je bo vesela, saj jo bo tudi polepšala. Želite še močnejše okuse? Na rob krožnika cvetovi timijana, že zaradi barve, na vrh rižote pa drobljeni in…

Pomembno obvestilo! Nadaljnje branje vas lahko pripelje do tega, da boste pričujoči recept uporabili v lastni kuhinji. V tem primeru vam, namreč, grozi, da ne boste hoteli jesti več mesnih burgerjev. In to bi lahko posledično privedlo do propada svetovne fast food industrije. Samo opozarjamo … Kriva je sicer soseda….

Najprej so divji, potem pridejo (domači) zeleni, nato vijolični in na koncu še beli. In vsaki imajo svoje recepte. Zato so vijolični najboljši z ušeski, tako kot jih ima pred tem rad brokoli. Posebnost tokrat je pesto, ki je iz indijskih oreščkov, manj oljnat in oreškasto aromatičen, zato pa bolj…

Rabarbara je tista, ki ima spomladi na vrtu največje liste in najdaljša stebla. Ko je bo čez nekaj časa polna cela tržnica, bo za kompot, ko pa je še tako mlada, je potrebno vsako njeno sočno steblo, ki je tako prijetno kislo, posebej zložiti v dolgi tart, in ji podložiti…

”Kako pa ga boste pripravili,” je zanimalo mesarja. Da ne bi bila še razlaga 24 ur dolga, sem poenostavil. ”Dušenje …” Mesar pa: ”Pravilno. Toda še boljše je, če vzamete bočnik. Je sicer evro dražji, a bo mehkejši.” Morda pa bo to prebral in videl, da je uspelo vseeno z vratom….

Slovenci ne moremo brez juhe. Problem je le v tem, da je vedno goveja. Se je še niste naveličali? Kot da bi Francozi vsak dan jedli čebulno … Zakaj pa je ne bi enkrat za spremembo mi? Toda ne težko, gosto, enolončno in kalorično! Pač pa iz mlade čebule in…