Posset je nova panakota, pravzaprav, posset je nova kuhana smetana! In dejansko je bil že čas, kajti od izvirne italijanske panna cotte je na poti do panakote ostala le še – vrečka. Kdo pa še dandanes v ”italijanskih” gostilnah kuha kuhano smetano?! Posset je bil nekoč (pred več kot dvesto…

Cmoki so zimska jed. Res pa je, da so tako dobri, da si jih želimo vse leto, zato potrebuje cmoke vsak letni čas. Ti so spomladanski! Pa ne le zaradi mavrahov, redkvic in špinače, temveč tudi zaradi krompirjevega testa, ki jih naredi lažje, mehkejše, bolj ”cmokaste” od zimskih sorodnikov. In,…

Biti morajo iz slovenskih belušnih gomil, ker le iz njih so lahko tako sveži, da jih je potrebno le zelo tanko olupiti in nato še tanjše po dolgem narezati (nalistati). Vinaigrette je potem, seveda, iz najboljšega olivnega olja in s citrusno kislino pasijonkinega balzamičnega kisa. Če ga nimate, si pomagajte…

Šarkelj je za vse letne čase in za vse priložnosti! Zato, ker je, enostavno, vedno dober. Pred potico ima kar nekaj prednosti. Dalje ostane sočen. Za pripravo je bolj enostaven. In glede sestavin je bolj svobodomiseln. Obstaja osnovni recept, ki je preprost, dovoli pa spremembe in dodatke. Zato ima vsak…

Koromač (sladki komarček) doda cvetači, ki bi ji sami bilo dolgčas, sladko-pikantno noto, ki nežno, toda gosto juho, potrebno poglobi. A nismo si mogli kaj, da je ne bi na krožniku še dodatno začinili s čilijevim oljem. Bleda barva, medel okus, hrana za dojenčke? Le malo je potrebno, da ni…

Receptov za pečenega piščanca ni nikoli preveč. Saj sploh ne gre za piščanca, temveč njegovo spremljavo. Čeprav je spomina in naslednje priložnosti vredna tudi ta njegova marinada, ki mu ohrani sočnost in zagotovi hrustljavost. Priloga pa tako pečenemu piščancu doda razsežnost, ki sega vse do Mehike. Cimet na paradižniku? Solata…

Panakota (panna cotta, kuhana smetana) ima dve dobri lastnosti, prva je v tem, da je lahko vedno drugačna, čeprav ohrani svoje bistvo, in druga v tem, da je vedno sveža, pa čeprav jo naredimo že prejšnji dan. Za osnovo je le kuhana sladka smetana (ki jo zgosti želatina) in pinjenec,…

Losos ljubi pomlad! Za poletno vročino ima preveč maščobe, za zimski mraz pa premalo odpornosti na predolgo pečenje. Zato je pomladna zelenjava, ki potrebuje le kratko toplotno obdelavo, pravšnja za nežnost njegove kože, ki se ne sme skuhati/speči, temveč le ogreti. Beluši pa ljubijo rabarbaro. Ker niso kot (zeleni) šparglji…

”Kako lepo vreme,” je dahnila navsezgodaj, da je bil takoj radoveden, kaj bo sledilo. ”Idealno za piknik! Zakuri žar! Speci kaj!” Navodila so bila, torej, kratka in jedrnata, čeprav strogo-tehnično niso bila povsem točno. Že dolgo žara več ne zakuri, temveč prižge, tako kot ona ”svoj” štedilnik, on svoj plinski…

Torte so praznične, ker se jih da lepo okrasiti … A zakaj ne bi bilo življenje okrašeno vsak dan? V resnici so torte praznične zato, ker je njihova priprava zamudna! Da so še obilne povrhu, jih dela še bolj praznične. Torej to sploh ni torta? Seveda je, saj je pečena,…

Špecli (spätzle) so naši vlivanci, le da zanje potrebujemo posebno strugalo. Da se njegov (poceni) nakup splača, dokazuje prav ta recept, ki razkriva raznovrstnost tako preproste jedi iz jajčnega testa. Original je sicer vselej s sirom in čebulo, toda že malo luštreka (čemaža, pehtrana) ustvari povsem nov nadokus, ki mu…

Ponosni lastnik celega govejega pljučnega fileja bo dobro razmislil, preden ga bo narezal. Sredina je najdebelejša in iz nje je že Chateaubriandov kuhar izrezal dvojni biftek. Zgornji del je najmanj enakomeren, zato je najboljši za tanke, hitre zrezke. Spodnji pa naredi najlepše medaljone, in kar ostane, gre lahko še v…

Ta rezina ima vse, česar ne bi smela imeti … Kajti ta rezina te zasvoji! Zato pa je rezina; ker tako sami odločimo, kako veliko ali majhno jo bomo odrezali; in kolikokrat jo bomo nato (lahko) še ponovili. Ta rezina ima dno in vrh, nadev in obliv, sladkost in slanost,…

Kremne zelenjavne juhe v glavnem niso na dobrem glasu. Ko je zelenjava stara, jo je najboljše predelati v kašo, malo razredčiti in je spet živa … Zato je malo res dobrih pretlačenih zelenjavnih juh. Ko pa za takšno juho uporabimo svežo, živo, hrustljavo zelenjavo, dobimo kombinacijo, ki je všečno kremna,…

Riba v soli je večna jed, ki je ni potrebno prepustili zgolj gostilnam. Tudi v celinskih ribarnicah lahko ”ujamemo” že prave in sveže divjake. Zato smo recept za zobatca v solni skorji ponovili še z brancinom. In sploh ne zadnjič, saj je še veliko rib, ki se s solnim pečenjem…