Je nekje vmes med indijskim čatnijem in domačo mezgo. Je, namreč, sladko-kisel po prvem in mezgasto-konsistenten po drugi. Kar ga dela drugačnega in s tem vašega, je natančnost rezanja. Kumare, paprika in čebula so zrezani enakomerno in majhno, saj je pomembno, da je relish gosta omaka, ki pa v sebi…
VEČ
Francozi znajo kuhati. Zato, ker spoštujejo sestavine! Ne pa zato, ker so izumili večino kuharskih tehnik. Če ni dobrih sestavin, nobena tehnika ne pomaga. Če so dobro sestavine, pa tehnika sploh ni potrebna. Čim manj, tem bolje. V tem je največja modrost/tehnika francoske kuharske šole! Za zgornjo trditev je najboljši…
VEČ
Po ponvi se chef pozna! In to velja za oba, tako za pravega chefa s kuharsko brigado, kot za domačega chefa z veliko veselja. V ponvi je ogledalo, ki pokaže, ali znaš, obvladaš, kako dober kuhar si. Potrebno je izbrati pravo ponev, jo prav segreti, izbrati pravo maščobo, je dodati…
VEČ
Zakaj je T-bone vedno za dva? Zato, ker je zanjo pljučni (file) del, zanj pa hrbtni! Za oba pa koruzni ocvrtki, ker je v njih tudi sir, BBQ omaka, ker jo vsak pripravlja drugače in je zato prepričan, da je njegova najboljša, paradižnikova salsa, ker vanjo lahko stisnete limono z…
VEČ
Babičin zvezek gre v vsaki družini iz roda v rod. V vsakem je največ sladkih receptov, med sladkimi je največ kolačev in med kolači je največ sadnih. Babice so imele sadno drevje na vrtu pred hišo, obrodilo je obilno, zato je bila ozimnica polna marmelad, hišo pa je poleti in…
VEČ
V Šoli okusov nimamo radi dolgčasa, zato ne ponujamo receptov, ki jih vsi znajo, in jedi, ki jih povsod kuhajo. Toda včasih se tudi nam prileže ”klasika”. Takrat si zaželimo eno od – večnih jedi. To so jedi, ki so najboljše brez spreminjanja, dodajanja, moderniziranja. Najboljše pri teh jedeh je…
VEČ
V Šoli okusov učimo, da je recept potrebno najprej do konca prebrati, šele potem pa se ga od začetka lotiti. A tokrat od tega pravila odstopamo – v vaše dobro. To juho je potrebno, namreč, najprej okusiti in jo šele potem skuhati … Saj nam sicer ne boste verjeli, da…
VEČ
Ko se mudi, se prevečkrat zgodi, da zmanjka časa za domišljijo. In ker se nam prevečkrat mudi, jemo zato večinoma – dolgočasno. Koliko užitkov zamudimo, ko v naglici posežemo po vedno enakih sestavinah in istih receptih. Zaradi tega vse življenje kolobarimo največ deset jedi. In živimo v prepričanju, da so…
VEČ
Juha, toda mrzla. Gazpacho, toda za sladico. Sadje namesto zelenjave. Čiliji, ki sladko pečejo. Kruh za desert. Namesto sorbeta, namesto predsladice in namesto digestiva. Sladko, kislo in pekoče hkrati. Sladko in osvežilno, toda globoko, gosto, polno. Tako enostavno in hitro za pripravo, pa tako kompleksno za čutila. Kaj vse ti…
VEČ
Gribiche je tradicionalna majonezna omaka s trdo kuhanim jajcem in okisanimi kumaricami ter kaprami. V originalu je majoneza samo iz rumenjaka, a v Šoli okusov imamo raje lažjo in ne tako gosto, zato jo naredimo iz surovega jajca. So pa v gribiche omaki obvezne vložene kapre (cvetovi, ne plodovi) in…
VEČ
Kitajci ga imajo tako radi, da ga jejo že za zajtrk, Indijci pa tako, da ga jejo kar z rokami. Sušijev ni brez riža. V Italiji je kuhanje rižote umetnost. Mi pa smo, kajne, gor zrasli ob mlečnem rižu. Toda od vsega riža je vseeno najboljši – rajsflajš! Takšna popačenka…
VEČ
Najboljša je, seveda, kar takoj, torej še na ribičevem čolnu. Toda to hkrati pomeni, da za dobro juho ni potrebno ob zori vstati in do večera nalagati na ogenj. Zato je to ribja juha na hitro in zato sploh ni potrebno pretirane izbirčnosti pri izboru rib. Pustite Francozom bouillabaisse in…
VEČ
Majhne so celo boljše od večjih! Zato, ker je njihov okus še bolj sladkast, lažje je dobiti sveže in so tudi cenejše. Velike Jakobove pokrovače (kapesante) so večinoma iz zamrznjenega programa, majhne pokrovače (kaneštrele, pri nas jim pravijo tudi solzice) pa so iz dnevnega ulova (hrvaških) ribičev. Ker so polne…
VEČ
Domači prijatelj je slovenska inačica toskanskih cantuccijev. Recepta sicer nista identična, sta si pa rezultata, po obliki, strukturi, sestavinah, tudi okusu, zelo podobna. Tako kot so si podobni čokoladni narastki, ki jih večinoma sicer imenujejo bolj modno fondanti, v naših gostilnah. A z zelo različnimi rezultati … Nekaterim uspe, da…
VEČ