Ena sladica pa toliko različnih načinov uporabe! Kdaj drugič bo čokoladna krema samostojno v kozarcu. Na vrh ji bomo nabrizgali sladko smetano. Kavno panakoto bomo samostojno po večerji ponudili namesto kave. Trik s poševnim stikom in ležanjem v soli bomo uporabili še pri drugih sladicah v plasteh. In karamelizirane pistacije bodo…

Chefovske jedi so pravzaprav preproste. Uporabljajo žlahtne sestavine. Kuharsko jih chefi obdelajo spretno in hitro, saj gostje nočejo predolgo čakati. Dokončajo jih v pečici, da lahko medtem pripravljajo še kaj drugega. V jedeh kombinirajo različne teksture, slike na krožnikih ustvarjajo s pestrimi barvami, goste nagovarjajo z omamnimi aromami. In točno…

Ker lososa ne potrebujete veliko, saj gre za majhne grižljaje, investirajte v boljšo kakovost. Enako velja za čips, pri katerem pa je pomembna tudi embalaža. Čips v vrečki je zdrobljen, za to jed pa potrebujete celega. Ker je dovolj okusa v tatarju, mora biti čips le krompirjev, brez dodanih okusov….

Jed iz februarskega kvarteta Valentinove večerje in ”fingerjev” zanjo, s katero bo postal še slaščičar. Pri nakupu lahko izbere tudi lososov kaviar in porove kalčke nadomesti s kakšnimi drugimi, pri receptu pa se mora natančno držati količin in postopka, če želi, da bo panakota mehka, toda gladka, rahla, toda kompaktna….

Lahko je tudi kocka, toda kakovostna, ki jo ingver nadgradi, kozica pa popestri. Pomembno je, da je juha bistra in da je kozica sveže spečena, vse drugo je stvar prezentacije in zgodbe. Prodajte jo kot kuharjev pozdrav ali amuse bouche, dodajte ji nekaj kapljic svetle sojine omake za uvod v…

Največja napaka kuharjev, ko želijo ugoditi vegetarijancem, je v tem, da pač izpustijo meso … Ker je kuhanje nasploh ”mesocentrično”, ostanejo zelenjavi le stranske vloge, vegetarijanske jedi pa so na ta način dejansko le priloge. Kot film zgolj s. statisti, brez glavni igralcev. Tudi zelenjavne jedi je potrebno kuhati po mesni logiki … Torej pripravimo…

Skutni njoki, ki jim v testo primešamo še bučni pire, so že sami po sebi jed z zgodbo. Ko jih prelijemo z gorgonzolno omako in potresemo z orehi, popečenimi v maslu, potrebujejo le še nekaj lističev žajblja za zadovoljstvo. Toda, če žajblja (pozimi) nimate, imate pa zato najlepšo zimsko rožo,…

Ker tako radi jemo kruh, ga bomo zdaj še za sladico. Je to dobro ali slabo? Ni odvisno od kruha, temveč od tistega, ki ga dela. Namreč, če pojemo preveč kupljenega kruha, za povrh pa še prav takšno sladico, potem je slabo. Če kruh spečemo sami, najprej iz moke, potem…

Dobro je že zaradi barve. Toliko sonca prežene zimo, s katero se poslovi črni oreh, in prikliče pomlad, v kateri boste na enak način lahko pripravili tudi beluše. Trik je v gratinu, ki ga ustvarita parmezan in opraženi sezam, kar ne poživi le barve, ki jo ustvari kurkuma, temveč doda…

Terijaki omako smo tako dolgo zaman iskali na trgovskih policah, da smo se jo naučili zmešati sami doma. In spomin na rizibizi je bil že tako star, da je prišel čas za prenovo. Ker je bilo vse dobro že skuhano, je novo tako in tako samo variacija na staro. Losos…

Božični kruh, ki mu ne čisto po slovensko rečemo tudi štola, ima to dobro lastnost, da je sočen še krepko v januar. A to je hkrati tudi njegova slabost. Vsega dobrega se enkrat naveličaš … Zdaj veste, torej, kaj in kako z ostankom! Stavim, da boste prihodnjič štolo podvojili. Kajti,…

Tukaj je pomembna dvojina! Pri marinadi, ki je tako iz belega kot rdečega vina. In pri mesu, ki ga mora biti za dva kosa. Kajti potem se lahko tudi reže na dva načina. Najprej, ko je vroča, debelo, in potem, ko je hladna, tanko. Vse to pa zato, ker boste…

”Buzarski” pristop je, da dagnje naredijo omako. Njegova prednost je v hitrosti; tudi zaradi kruha, h kateremu pač ni potreben še pomfrit. Kuharski pristop pa je, da omaka klapavice (dagnje) izboljša! Njegova prednost je v dodanem okusu, ki morje z zelenjavo – poglobi. Traja malo dalje; tudi zaradi pomfrita, saj…

Še ena od tistih, zaradi česar nas trgovci nimajo radi. Če pa jim kvarimo posel. Ker jim ”kvarimo” kupce. Ko vam svetujemo, da je tisto, kar vsi in povsod ponujajo, vseeno najboljše, ko spečete sami. Tudi mafine, seveda, saj ravno zato ste zadnjič kupili pekač zanje in čeprav se ga…

To imamo radi v sodobnih urbanih gostilnah! Atraktivno cvrtje, ker ima vse, kar imamo radi in še tisto, česar ne poznamo, eksotično-zveneča priloga, v v ustih zelo domača, in sveže, vroče ter dišeče, ker menze so preteklost, majhni bistroji s pravim chefom pa sedanjost. Kaj pa doma? Enako, seveda! Tukaj…