Ko imaš voljo, a ne veš, v katero jed bi jo spremenil(a), odtajaj tiste jadranske lignje, ki so tako veliki, da jih je škoda le na hitro popeči, in vzemi iz omare najboljšo posodo, ki je, seveda, črne barve in zanjo, s pokrovom vred, potrebuješ obe roki. Vse drugo je…

Če jim rečeš vlivanci, ne bodo tako dobri, ker ne boš uporabil posebnega strugala, ki je namenjeno le špeclom. Če uporabiš rdečo čebulo, ne bo tako dobro, če to ne bo sicilijanska tropea, ki je najbolj sladka od vseh čebul, kar je, ne nazadnje, odločilna stvar, ko bi radi karameliziran…

Dober, pa še lep. ”Enolončnica” že za predjed. Droben trik s poševnim učinkom. Uvod v svečano kosilo (z dobro rose penino), samostojno za večerjo (z dobrim briochem) in, če kaj ostane, še za (pozen) zajtrk. Pa za vse to potrebujete le primeren kozarec! Zato, ker šola okusov pomeni, da ne…

Velikokrat je nakupovanje bolj naporno od kuhanja. Pa saj tudi pravi chefi vselej zatrjujejo: ”Najboljše so dobre sestavine!” Zato se pač ne gre zadovoljiti z nakupom na prvem vogalu, temveč je potrebno poiskati. V eni trgovini imajo zelo dobre sveže rezance, z dodatkom ajdove moke, v drugi ponujajo zamrznjene kozice…

Še ena čokoladna tortica … Saj, če je tortica, je logično, da je čokoladna. Vse so si podobne. Mar ni to že dolgočasno? Zato pa smo v Šoli okusov! Da iz dolgočasja delamo razburljivost. Na krožniku in v ustih. Tudi s čokoladnimi torticami! Ker to testo sploh ni čokoladno. Iz čokolade je mousse,…

Enolončnica ni zato, ker jo jemo z žlico, temveč zato, ker jo skuhamo v enem loncu! Razlika je pomembna, saj gostje ne bodo zajemali družno s sredine mize, a si bodo zato lahko še večkrat naložili. Ta lonec ima vse značilnosti preproste jedi na žlico, od sestavin, ki so poceni,…

Bistvo čilija (chili con carne) je, da se dolgo kuha. Toda bistvo Šole okusov je, da vam delo (tudi) olajšamo! In ker se mu je mudilo, je postopek tako pospešil, da se tudi pravi Mehičani ne bi pritožili, ona pa ga je celo pohvalila, čeprav jo je malo peklo, a…

Preprosto testo, kar pekač za mafine in zelo hitro. Ko je priloga tako enostavna, toda tako dobra, jo je dovoljeno prijeti kot kruh, kar v roko, zato je idealna spremljava prav takšnim jedem (beri: enolončnicam), a je zaradi svoje atraktivne oblike, ki je vsaka unikat, hkrati okras ”boljših” jedi, ki ne skoparijo z…

Prazniki so čas (tudi) za obiske. Če so nenapovedani, je opravičljiva celo vrečka čipsa, toda, ali jim nismo zadnjič rekli: ”Oglasite se kaj!” Za napovedane pa tako ni opravičila. Mamini keksi, čeprav so še tako dobri, niso dovolj, potica iz trgovine še manj, saj bomo vendar nazdravili. Sendvič? Saj nismo…

Konzerva čičerike je vselej v shrambi. Sezamova pasta pa ima tudi dolgi rok trajanja. Če je brez soli, jo boste lahko uporabili tudi za sladice. Ni je boljše (turške) od kandirane buče. Humusa brez nje pa tako ni. Torej je potrebno le še potolči po prerezanem granatnem jabolku in zraven…

Souffle, dovoljeno tudi sufle, je narastek. Za dvigovanje potrebuje vročino, torej pečico. Ko pride iz nje, se ga je potrebno lotiti zelo hitro, saj še hitreje upade. Parfait, tudi parfe, pa je zmrzlina. Za strjevanje potrebuje mraz, torej zamrzovalnik. Ko pride iz njega, se nam nikamor ne mudi, saj mu Italijani…

Imate radi rižoto? Malo jih je, ki odgovorijo z ne. Tudi zato, ker je toliko raznolikih možnosti, da ni nikoli dolgčas. Mednje pa sodi tudi ta svoboda, da so velikokrat najboljše prav rižote, ki so brez – riža. A da ne bi riža vedno nadomeščali le z ješprenjem, vas tukaj…

Po receptu Gregorja Vračka, Hiša Denk Gregor Vračko zna kuhati, ne zna pa pisati receptov … A saj so chefi za prvo in Šola okusov za drugo! Potrebno je bilo veliko čakanja, pojasnjevanja, usklajevanja in, seveda, kuhanja, da je recept velikega chefa bil nared za veliko božično/novoletno gostijo domačih chefov….

Po receptu Ane Roš, Hiša Franko Ana priporoča sicer božični brodet z jastogom, a smo v Šoli okusov domačim chefom prihranili ”kopanje” živih škampov v vreli vodi. Ni pa prepovedano, vsekakor bo še bolj božično. Če imate namesto rakov raje na svečani mizi ribe, uporabite trljo (bradač, barbon), ki se bo…

Po receptu Tomaža Kavčiča, Gostilna pri Lojzetu Kožarca (koženca, kotekin, v Italiji cotechino) je primorska klobasa iz svinjskega mesa in kože. Prav svinjska koža, zaradi katere je potrebno klobaso dolgo kuhati, da se stopi v nadev, ji daje značilen, močan, poseben okus. To je klobasa, ki ni vsak dan na…