Dvoje na mah: rižev papir za zvitke varuje lososa, da se med pečenjem ne izsuši, hkrati pa ob zaščitni vlogi tudi poletnim črnim tartufom, ki jim sicer zmanjka značilne in močne sladkobne arome, doda dve novi značilnosti, hrustljavost (kot tekstura) in zapečenost (kot aroma). Kar pa ostane od tartufa, ki…
VEČ
Seveda, spekla, zmešala, sestavila, ohladila, okrasila in zrezala je ona, toda ”nič” ne bi bilo, če ne bi on tako lepo – zložil! Naj se ve. Pa ne, da se rad s tujim hvali …, temveč, da je bilo res dobro. Tako, da je moral pristaviti še svoj piskrček. Priznam! A…
VEČ
Fino je, če je piknik in je vse z žara, tudi sladica. Fino je, če je za mizo več ljudi in na njej več hodov, da je kaj pripravljeno že dan prej. Fino je, če ima tudi sladek zaključek dve dejanji, pred sladico torej – predsladico. Vse, kar je v…
VEČ
Ve se, za žar je od pujsa najboljši vrat. Tako je sočen, da ga ne moreš izsušit. Lahko premočno gori, lahko se preveč dimi, lahko se zažge, a še vedno je mehko … Najprej v paco, z veliko česna, potem pa, ko je pečeno, v veliko skledo, da se spečejo…
VEČ
Prefinjeno! Postrv (Domačija Novak) je tako nežno dimljena, da je bolj surova kot kuhana. Da še po Krki diši! Koromač je tako fino narezan (uporabite rezalni stroj ali mandolino), da ima njegova marinirana sladkost več površine in s tem več vpliva. Marinadi dodamo malo pekočih čilijev, ki koromačevi sladkosti dodajo…
VEČ
Sicer je sezona paradižnika, toda ni dobro, če so ga v menijih polni vsi hodi. Kako, torej, če pa je vremenska napoved vroča, za hlajenje pa je najboljši gazpacho, in je hkrati v hladni predjedi že zmagovalna paradižnikova omaka? Rešitev je v barvi! Četudi dvakrat paradižnik, je najprej rumen, nato pa…
VEČ
Pa čeprav je najboljši paradižnik, četudi je z domačega vrta in vseeno, če ga je toliko vrst, paradižnikova omaka je kljub temu vedno le – paradižnikova. No, ne vedno. Tukaj, na skutnih njokih, ki se tudi brez omake topijo v ustih in so polnega okusa, je paradižnik le spremljava v…
VEČ
Če bo več pene, bo kapučino, če manj (kot na sliki) pa makjato. Pomembno je, da je pod njim dovolj paradižnikove juhe, ki ni običajna, zato jo lahko danes toplo, jutri pa hladno. Primerno za vrtno zabavo z žarom, ko z žara že diši, a meso še ni….
VEČ
Bolj se rdečijo, bolj me je strah. Da bi nam zmanjkalo paradižnikovih receptov … Toda, brez skrbi, to je nemogoče! Zakaj, torej, ne tudi rižota? Saj vanjo večkrat damo še kaj paradižnika, a nikoli toliko. Tokrat pa naj bo pošteno rdeča in pošteno napolnjena z umamijem. Kolikor ni sama dovolj kremna -…
VEČ
Četudi jih nismo sami nabrali, smo pa zato ta nizek kolač z visokim učinkom zadovoljstva sami spekli. Včasih je pač tak dan, ko se poleti pripravlja k dežju, ki ga že dolgo pogrešamo na vrtu, kjer zato paradižniki pospešeno rdečijo, zato je bila včeraj za kosilo paradižnikova rižota, danes za…
VEČ
Saj ni res, a žal je. Gledam v ribjih gostilnah, česa največ prodajo. Še zmeraj tržaške omake z lansko ribo … Dobro, tudi ta brancin je odmrznjen, a zato kupljen v piranskem mandraču, ko se je ribič vrnil zjutraj z morja. Potem pa hitro domov, hitro v zamrzovalnik in čez…
VEČ
Najlepše je peči na žaru, če ni potrebno ves čas stati ob njem. Ta ”izum” se imenuje indirektno pečenje. Potrebujete žar, na oglje ali plin ali elektriko, s pokrovom in dovolj prostora ali več gorilnimi polji, da je lahko vročina na eni strani, meso pa na drugi – ne neposredno…
VEČ
Sodi k receptu za cefranega piščanca v brioche štručki, toda ne bomo jezni, če jo boste uporabili še kje. Karamelizirana čebula pod burgerjem je težka, majoneza na njem pa redilna. In če avokadove omake slučajno kaj ostane – kar se bo težko zgodilo -, jo lahko jutri namažete za zajtrk v…
VEČ
S štručkami, bombetkami, žemljicami ali kako že slovenimo banse (bunse) za burgerje, ni preprosto. Kupljene so sicer mehke, toda plastične in polne E-jev. Domače sicer dišijo, a ponavadi se preveč drobijo. Ko, torej, spečemo prave, se tega recepta zlepa več ne znebimo. Poskusite! Primerno tudi za brunch z gravlaksom….
VEČ