Paprike ne pečemo na žaru (ali v pečici pod njim) le, da jim zažgemo kožo in jih nato lažje olupimo, temveč da pečenje njihovi sočnosti okrepi okus, ki postane globok in ”zažgan” (dimljen). Ni čudno, da so pečene paprike idealna spremljava mesu z žara. Zato je škoda, ker se na…

Čar biskvitnega peciva je v tem, da ga spečemo enkrat, jemo pa potem še dolgo. Resda ni več sveže, je pa še vedno dobro. Zato nam že od malega govorijo, da piškotov in keksov ne smemo (po)jesti, ko so še vroči. Pa čeprav so takrat najboljši … Rešitev te zagate…

Dve večni jedi, brez katerih nam živeti ni … Parmigiana di melanzane, gratinirani jajčevci s paradižnikom, mocarelo in parmezanom so tukaj, mesne kroglice, oziroma čufte, v paradižnikovi omaki pa tukaj (ker najboljše so spečene v pečici). Toda ne bi bili Šola okusov, če ne bi hoteli nekaj spremeniti. Če ne…

Italijanska sladica iz kuhane smetane (panakota, panna cotta) se je tako razširila po naših krajih, da ji je težko ubežati. Prevelika popularnost pa nikoli ni dobra, saj sta zanjo potrebni všečnost, kar v primeru panakote pomeni prevlado sladkorja, in množičnost, zaradi katere je večina ”naših” panakot iz vrečk. Zato je…

Seveda jemo z očmi! In teh ne nasitijo le oblike, temveč tudi barve. Hrana mora biti pisana, živahna, vesela; če ni, je, namreč, črno-bela. Zato je pomembno, da je blitva rdeča, čeprav je ta jed tako dobra, da ne bi bila slaba niti z zeleno blitvo. Ker pa je ta…

Klasičnemu mesnemu raguju, ki ga ima mlado in staro po celem svetu rado kot ga kuhajo Italijani – po bolonjsko, bolognese -, smo v Šoli okusov že odvzeli meso in ga zamenjali z zelenjavo – zelenjavni ragu z gobami in cvetačni bolonjeze -, vendar se nismo mogli upreti skušnjavi še…

Preveč jedi se rešuje s smetano … Jedi postanejo všečne, toda izgubijo svojo dušo. To je potem le še smetana, zato je škoda vsega, kar se utaplja v njej. Zaradi tega je Šola okusov pri uporabi (sladke) smetane zelo varčna. Vseeno pa je včasih to pravilo potrebno potrditi z izjemo….

Antipasti so način življenja. Dolce vita, torej. Izmislili so si jih zato, da se najejo preden začnejo zares jesti. Italijani ne morejo jesti lačni. Tisti, ki so lačni, so debeli. Tisti, ki siti jejo s takšnim užitkom, pa so Italijani, potem ko so pospravili polno mizo antipastijev. Antipasti-kultura je dokaz,…

Ne veš, dokler ne poskusiš. Če je jajčna solata, potem ji sladko-kisli-sočni dodatek paradižnikov, če jih zrežemo na majhne kocke brez pešk, godi. Toda, če je solata paradižnikova, potem v njej nimajo jajca kaj iskati … No, to je veljalo, dokler nas Tania Granditz ni drugače poučila v svoji zelenjavni…

Saj vem, da se ne sme, a se je vseeno zgodilo. Zato priznam, da bo pol manj bolelo: za tisti ostanek polenta, ki je ostal v loncu, se je, namreč, vnel boj … Pozor, torej, da se tudi vam ne bo tako godilo. Naj bo polente in jurčkov, skratka, dovolj!…

V Šoli okusov ste se naučili speči tako dobro testo za tarte, da potrebujete čim več izgovorov za njegovo ponavljanje. Kaj menite o vaniljevi kremi, ki jo boste lahko še marsikje drugje ponovili, in figah, ki so tako zrele, da bi jih bilo škoda toplotno trpinčiti. V nedeljo je tarte…

Na vrtni zabavi, ki smo jo začeli z ocvrtimi melancanovimi kroglicami in pokom penine, smo drage goste za mizo posedli k hladnemu poletnemu uvodu iz – lubenice! Nenavadno? Če pa so lubenice tako velike (in sladke), da po treh dneh popoldanskih ”sladic” ne zmoremo več brskati za peškami … Zato…

Tako – hitro in preprosto – kuhati je v užitek! Zato je užitek za mizo zatem še večji. Paprika je iz hladilnika, fižol iz konzerve in lignji so lahko tudi odmrznjeni. Potem mora biti nož le še dovolj oster, da nareže lepe rezine in kolobarje, ponev pa dovolj vroča, da…

Da bomo jutri za kosilo le solato, ostane velikokrat pobožna obljuba shujševalnih želja. Saj se s tremi paradižniki ali glavo zelene solate res ne da preživeti … Kaj pa, če solata ni tako dolgočasna in brez idej kot je vsak dan ob zrezku in krompirju? Lahko je le solata z…

Jakobove pokrovače imamo vedno radi, a vedno drugače. Vi tudi? Potem vam bo všeč ta kombinacija s solato, ki jo nadgrajujejo črni tartufi. A dovolite najprej opozorilo. Druženje najbolj nežnih školjk z najbolj divjimi gobami (gomoljikami) in najbolj trdo solato je namreč tako harmonično, da se lahko hitro spremeni v…