Ne, to ni sladica, ki jo lahko zamrznete le za božič! Zakaj pa po božiču ne bi pozimi dišalo čim večkrat; in zakaj le pozimi? Parfait, semifreddo, zmrzlina, polzmrzlina, saj je vseeno, kako se imenuje, samo, da tako lepo diši po prazniku, slavju, darilih, toplini in zimi. In samo, da…

Zaradi jesenske slabe letine v gozdovih smo pozimi iskali recept z gojenimi nadomestki. Našli pa nismo le nekaj za šitake in šampinjone, temveč tudi za – testo! Zato zdaj vemo, katero testo je najboljše za tarte in kiše – tečaj o njih je tukaj -, katero pa za galette. In,…

Lahko bi predlagali pojedino. Ker bi se meso tako dolgo peklo – goveja rebra, na primer, 24 ur sous vide, nato pa še nekaj ur v dimu -, bi imeli dovolj časa za veliko prilog ob posebni priložnosti. Ker pa je božič le enkrat letno, in so rimski njoki že…

Če so iz koruznega zdroba, so podobni (pečeni) polenti, če iz pšeničnega, še posebej iz pšenice durum, pa so bližje testeninam. So njihova nadgradnja, pravzaprav, saj imajo v sebi že tisto (maslo, parmezan, mleko), kar bo dobra pasta dobila šele v omaki. Če jih boste oblikovali v polmesece, bodo še…

Rižota je le ena – tečaj o rižoti -, vse drugo pa so variacije … A ponavadi gre spreminjanje v smer, da znajo pravo rižoto skuhati le v Italiji, povsod drugje pa so to bolj ali manj uspele riževe jedi. Slednje je pri slovenskem kuhanju rižote najbolj izrazito pri gobovi…

Razlika med ”le sitostjo” in ”tudi užitkom” ni v glavni sestavini na krožniku, temveč v prilogah – ki se pri ”le sitostnih jedeh” ponavadi odrinejo na rob krožnika. Ravno zaradi razlike … Lahko bi bila pomembna le postrv. Velik kos fileja, ki bi na krožniku pustil za sitost še malo…

Ocvrt piščanec je za gostilno, pečen pa za doma … Toda, če vsak svojo priljubljeno gostilno izbere ravno zaradi ocvrtega piščanca, bi bilo preveč dolgočasno, če bi doma piščanca pekli vedno po istem receptu. Za doma potrebujemo čim več receptov za pečenega piščanca! To je eden od teh receptov, ki…

Stracciatella krema in kompot iz jagodičevja se sliši kot nekaj preprostega, kar bi lahko bilo tudi iz vrečke … Toda presenečenje je šesti dobrojedski okus! Tukaj boste presenečeni najprej vi, ko se boste za ”preprosto” sladico morali potruditi s pečenjem, sušenjem, kuhanjem, mešanjem, nato pa še vaši gostje, ki se…

Piščančja prsa s kožo, ki se jih drži stegno peruti, imajo že ime takšno – supreme -, da se jih ne spodobi površno odpraviti na prevroči maščobi s predolgim mučenjem, kar njihovo sočnost izsuši in supreme-uniči. Torej, nekaj posebnega! Pečen piščanec z maslom in limono uporablja maslo, da z njim…

Gratin z rumeno kolerabo in vijoličnim krompirjem smo sicer namenili piščančjim prsim supreme, ki smo jih pod kožo zaščitili z limonovim maslom, a je tako široko uporaben, da si je recept potrebno debelo podčrtati. Lahko, namreč, uporabimo krompir, ki bo vesel parmezanove globine, lahko pa ga z rumeno kolerabo in…

Popularni so pod imenom krostiniji (crostini), a v Italiji imajo opečeni kruhki premalo domišljije – ne morejo brez paradižnika. Po naše pa je lepše kruhki, kajne, in boljše, ker s kozjim sirom in kraljevimi ostrigarji so tako hitro nared, da so primerni tako za hitro lakoto kot uvod v počasen…

Ko gre za jed (ne začimbo), je med čilijem in karijem le malo razlike – obema je odlika, da pošteno bolita (pečeta). Kdor tega ne mara, naj niti ne poskuša, saj bosta tako čili kot kari brez ”ognja” le ”pepel”. Ker se najbolj znani čili imenuje chili con carne, bi…

Iz serije Še en recept za pizzo ni nikoli odveč – tokrat klasična margherita, toda z burrato. Naj se ve, da vsaka klasika ni klasičlna, temveč so ravno pri takšnih večnih receptih pomembne podrobnosti, saj jih vsi kopirajo in pri tem predvsem površno spreminjajo, poenostavljajo ter maličijo. Podrobno o pizzi…

Ne zamenjajte bresaole s pršutom, čeprav jo lahko uporabite podobno. Pršut naredi (sladka) maščoba, bresaolo, italijansko specialiteto iz nasoljene ter sušene goveje pljučne pečenke, pa njeno nasprotje – pustost (mesa). Bresaola je, torej, še dražja od pršuta … Saj ravno zato si zasluži posebno pizzo!…

Boršč je najboljše zdravilo za mačka, pravijo Rusi (in Poljaki). A zakaj bi se morali najprej napiti, da bi se potem lahko z njim zdravili? Ko začne mraz kazati zobe in snežinke, je čas za boršč, ne glede na to, kako naporno je bilo sinoči. Zato v Šoli okusov ni…