Hitrost priprave je ena od najbolj pomembnih odlik karijevih jedi. Tako hitro do toliko nadokusa! A le, če se piščančjega karija, ki mu Indijci pravijo chettinad, lotite že dan prej … Saj pravimo, da je v kuhinji organizacija dela že pol uspeha. Če boste piščancu marinado zmešali že zvečer, se…

Ker je bila poletna paradižnikova letina tako bogata, je vložene toliko paradižnikove omake, da si je za vsak kozarec potrebno izmisliti nov recept. Sicer bi se paradižnikove omake naveličali, kar pa ne bi bilo všeč novi paradižnikovi letini. Želimo le povedati, da ne bodite sužnji ozimnice. Čestitke, ker poleti tako…

Včasih so bile kreme, danes pa so pene … To pomeni, da so sodobne torte lažje, čeprav ni nujno, da bo po njih tudi jedec lažji. Sladko je pač vedno (pre)grešno, le da za to torto to velja še posebej. Že njen biskvit je, namreč, tako lahek, da smo mu…

Razlika ni velika, ker so vlivanci, ki jih vlivamo v krop ponavadi večji, špecli, ki jih strgamo, pa manjši. A ta razlika je dovolj, da so vlivanci bolj za mesne, špecli pa za zelenjavne omake. To pa hkrati pomeni, da imajo špecli raje pestrost okusov, ki gre v širino, ne…

Krompir, kajne, imamo radi, zato je vedno izziv, da iz njega naredimo novo zgodbo. Po slovensko pražen je sicer najboljši, toda ravno zato ga je škoda, da bi ga vedno pripravili enako. Zato smo združili najboljše iz praženega, pečenega, gratiniranega in polnjenega krompirja, tako da je nastala samostojna jed, ki…

Hrana ne sme biti dolgočasna, zato se recepti in jedi ne smejo ponavljati, sploh pa ne na vedno enak način. Na primer, zakaj pa ne bi bila rumena koleraba enkrat zelena, ali pa burger ne v kruhu, temveč kruh v burgerju?! Vseeno pa gre za klasiko. Polpeti iz govejega mesa…

Čokoladni mousse s karamelo ponuja veliko sladkanja na majhni površini. Vse prednosti moussa in tiramisuja so namreč izmenjujejo v plasteh v enem stolpiču, pa še karamelno omako se naučite skuhati. Čeprav je mousse (pena), se ne spreneveda, da je za hujšanje, zato se ne sprenevedajte Vi, da ni za nagrado….

Kariji so formula nadokusa – (sestavine + kuhanje) x kuhar – tudi zaradi svoje raznovrstnosti. Raznovrstni pa niso le zaradi sestavin v kariju – tukaj so s sladkim krompirjem in paradižnikom – , temveč tudi zaradi svobodne domišljije pri prilogah. Ne, ni nujno, da je vedno spremljava kariju naan, indijski…

Čeprav se zdi, da je edini pravi quiche tisti gnjat-sir iz severovzhodne francoske pokrajine Lorraine, pri tej slani torti pravzaprav ni omejitev. Da le nimate hladilnika čisto praznega. Bolj gre za eno drugo dilemo – kdaj je, namreč, quiche najboljši! Takoj iz pečice ali drugi dan iz shrambe? Vroč poudari…

Fish & chips, pravzaprav, (angleški) street food. A zaradi tega to ni manjvredna hrana; kvečjemu je ravno obratno. Angleži so zelo ponosni na svojo nacionalno ulično jed, zato je njena kakovost zelo pomembna – riba, panada, začimbe, omaka, krompir … Čeprav so zamrzovalne skrinje blagovnih centrov polne rib in krompirja…

Naan ni le za karijeve jedi, saj ga lahko lomite tudi ob mesu z žara ali namakate v enolončnico. Ker je hitro gotov, najboljši pa je še vroč, je vsestranski, zato nima smisla ob vsaki priložnosti iskati novega recepta. Ko najdete pravega, se ga držite. V Šoli okusov je ta,…

Krompir kuhamo zato, ker je strupena rastlina, ki je v surovi obliki škodljiva. Šele ko je krompir kuhan, začnemo razmišljati, kaj bomo iz njega skuhali … Zakaj pa ne bi kuharsko razmislili že, ko krompir olupimo?! Rižota ni le odlična riževa jed, temveč je tudi odličen način kuhanja. Sprotno dodajanje…

Kakšno napako delamo, ko se sladkega ves čas branimo! Ker potem nas vedno premaga slabost, ki si jo preveč posladkamo … Šola okusov svetuje: zmerno in ne presladko! Zato so ti kolački takšni, da se ne more nihče delati lepega: ”Joj, to je preveč!”, zato so z bučo, ker ima…

Takšni namazi ponavadi potrebujejo praznike, da pridejo na vrsto. A tako je veljalo včasih, ko je bila dimljena riba posebnost, danes, ko je dimljeni brancin tudi iz Piranskega zaliva, pa je škoda za zajtrk kolobariti le med piščančjo klobaso in marelično marmelado. Kar bo ostalo od zajtrka, bo namreč lahko…

Ni enostavno speči svinjskega kotleta, da ni pust, suh in dolgočasen; razen od mangalice, ki se je dovolj mastila. Zato pa je na žaru najraje vratina, a še ta je najboljša kot mučkalica. In zato zrezki, da niso podplati, potrebujejo cigansko omako. Ker pa je mučkalica čebulno premastna in so…