Ne, ocvrtih zrezkov pa res ni veliko v Šoli okusov. Dunajce in ”šnicle” prepuščamo drugim, kjer jih je že tako preveč … Če že, potem pa vsaj malo drugače, predvsem pa ne v glavni vlogi, temveč le kot spremljava. Da, belušnih in špargljevih receptov je v Šoli okusov res veliko….
VEČ
Pri omakah je dobro to, da jim nikoli ne zmanjka idej … Kakšno sestavino spremenimo, malo drugače zmešamo, kaj dodamo, in je celotna jed drugačna ter nova. Prav to pa najbolj potrebujejo beluši (in šparglji), saj so v sezoni, od aprila do junija, skoraj vsak dan na mizi, zato bi…
VEČ
Beluši so stalnica, na katero vsako leto komaj čakamo do maja. Zato je čakanje potrebno dobro izkoristiti, da stalnica ne bo imela vedno enake priloge (a la holandska omaka). Zato smo jim tokrat namenili rižoto, toda iz ajdove kaše, toda olupljene, da se bolje poda nežnim in sočnim belušem, ki…
VEČ
Dobri chefi z veliko idejami in dobrimi sestavinami ne zbašejo vsega tega na en krožnik, temveč porazdelijo na več hodov. Domači chefi pa jih pri tem ne moremo posnemati, vsaj ne vsak dan, ko je potešitev lakote bolj pomembna od potešitve radovednosti. Pravzaprav je doma celo priporočljivo, da na enem…
VEČ
Ni enostavno po toliko špargljevih jedeh belušem vsak letnik skuhati še kaj novega. Zato so bili še bolj veseli, ko smo jim našli tako nenavaden par. Ker smo domačo majonezo nadgradili s svetlim misom in gorčico s semeni, smo še domač pražen krompir z dodatno hrustljavostjo bučnic in umamijem bučnega…
VEČ
Zato je potrebno narediti njoke vedno na zalogo! Saj nikoli ne veš, kdaj te bo doletela sreča in se bo ravno zate nekje našlo še nekaj (deka)gramov mavrahov, ki bodo nato osrečili tudi belušev ragu. To je pomlad, ko nikoli ne veš, kakšno bo vreme in kaj bodo branjevke v…
VEČ
Z mletim mesom, na hitro popečenim, ne moreš zgrešiti, od čevapčičev, pleskavic, burgerjev, do polpet, ki jih je tudi Šola okusov polna. Tokrat smo jim dodali sir. Zrezki iz mletega mesa pa niso tako popularni le zaradi pestrosti dodatkov, ki jih lahko dodamo v njihovo mesno maso, temveč tudi zaradi…
VEČ
Biti morajo iz slovenskih belušnih gomil, ker le iz njih so lahko tako sveži, da jih je potrebno le zelo tanko olupiti in nato še tanjše po dolgem narezati (nalistati). Vinaigrette je potem, seveda, iz najboljšega olivnega olja in s citrusno kislino pasijonkinega balzamičnega kisa. Če ga nimate, si pomagajte…
VEČ
Losos ljubi pomlad! Za poletno vročino ima preveč maščobe, za zimski mraz pa premalo odpornosti na predolgo pečenje. Zato je pomladna zelenjava, ki potrebuje le kratko toplotno obdelavo, pravšnja za nežnost njegove kože, ki se ne sme skuhati/speči, temveč le ogreti. Beluši pa ljubijo rabarbaro. Ker niso kot (zeleni) šparglji…
VEČ
Beluši so že sami po sebi glavna jed. Ne potrebujejo veliko spremljave, saj imajo za glavno vlogo dovolj čvrstosti, teksture, sočnosti, pokončnosti, barve – kaj pa je še tako lepo belo?! – in, seveda, okusa, ki je pravzaprav nadokus. Nezgrešljivi so. Zato jih nič zakrije, temveč jih le nežno objema….
VEČ
Beluši gredo h koncu. V vseh mogočih kombinacijah so nas že razveseljevali, kot divji in zeleni šparglji, kot debeli in vijolični beluši, zato jih imamo počasi, kajne, že dovolj … Torej jih ne bomo naredili za kosilo in ne za glavno jed, temveč kot solato, za večerni prigrizek, ki bo…
VEČ
To, da se krompir najboljše speče v pečici, že vemo, kajne. A to ni zaradi krompirja, temveč zaradi vsega tistega, kar ga spremlja. Krompir je stalnica, sezona pa mu spreminja družbo. Zdaj so to, torej, beluši, ki jim bomo tokrat dodali še olive, šalotko in paradižnik. Ker pa je belušem…
VEČ
Zelenim pravimo (v Šoli okusov) šparglji, tako da so le beli beluši. Ker je prav, da se ločijo! Čeprav se razumejo tudi, ko so skupaj. V tej žolici boste v enem grižljaju spoznali, da so zeleni sicer bolj aromatični, toda beli imajo vseeno v sebi tisto zemeljsko mineralnost, ki jim…
VEČ
Biti morajo res sveži. To pomeni, da jih je najboljše kupiti neposredno na kmetiji ali vsaj na tržnici pri znanem proizvajalcu. Ker le tako bodo res najboljši (skoraj) surovi! Le 15 sekund kuhanja, prosim. Pa čeprav nekateri za (bele) beluše še vedno svetujejo, da jih je potrebno kuhati celo dvajset…
VEČ
Beurre blanc je klasična francoska topla omaka, belo maslo, torej, iz redukcije šalotke in kisa ter ”zmontiranega” hladnega masla. Če namesto kisa uporabimo vino, lahko vanjo zamešamo še nastrgano limonovo lupinico, da nastane limonov beurre blanc. In prav takšno bogato masleno omako imajo tako radi blanc-beluši! V enem receptu se…
VEČ