Boeuf bourguignon je klasična burgundska goveja pečenka! Toda to ni klasična burgundska jed. Goveja pečenka v omaki iz rdečega vina je namreč najbolj tipična jed dolgega dušenja v pečici. Na podoben način v tekočini pečejo-dušijo ”slabe” kose govedine po celem svetu. Francozi so si to pečenko prilastili le zaradi burgundskega…

Mlečni riž je na štedilniku potrebno ves čas mešati. Ta mlečni riž pa je iz pečice! Mlečni riž je potrebno še vroč posuti s čokolado v prahu, zato je primeren za večerjo, ne pa za sladico. Ta mlečni riž pa se ohladi, da je za osvežitev po lahkem pomladnem/poletnem kosilu….

Domači kaviar? Nič lažjega … Za kulinarično darilo gostom, ki jih boste pred tem navdušili z žličko okisane pikantnosti čez lososa z mandarinami iz kozarca, ali kot pika na i preprostemu popoldanskemu sendviču, ki se je že naveličal kupljenih kumaric. Sploh ne veste, kako uporaben je, če si ne vzamete…

Na Šoli okusov je ogromno receptov s piščancem. Kliknite tukaj in jih boste dobili za nekaj perutninskih mesecev. Še bolj zato, ker noben ne bo sam. Z vsakim receptom iz piščančjega in kokošjega mesa je namreč zraven še – juha! Točno, ne kupujte perutnine po kosih, temveč v celem, saj domača…

V Šoli okusov radi vlagamo. Zato, ker tako radi kuhamo … Ni namreč boljšega od preproste jedi, ki je hitro gotova, a ima dolgi učinek. In takšen učinek najhitreje ustvarimo tako, da pogledamo v shrambo, kjer so marmelade, čatniji, namazi, fondi, fermenti, zeliščna olja in – rumenjaki. Skrijte jih v…

Najboljše pri jedeh iz surovih (svežih!) rib (tatar, karpačo, sashimi, ceviche) je – ribja juha! Zato nič hudega, če pri filiranju ostane kaj mesa še na kosteh, saj bo hudo le, če iz vseh teh kosti in glave ne boste skuhali juhe. Goveja se lahko skrije! Ker gre za nenasičene…

Za mesni del ni žar nikoli v dilemi. Možnosti je, namreč, res veliko, mleto, na kosti, iz fileja, na špili, iz marinade, s posipom, direktno ali indirektno, v celem kosu ali majhnih koščkih. Kaj pa priloga? Dolgčas, kajne! Recept za ”moje čevapčiče” zaupamo le oporoki in iz steakov delamo raketno…

Nekatere jedi je potrebno jesti doma. Zato, ker lahko paradižnike sam natrgaš, vseh barv in vseh oblik. Zato, ker na morju znajo ribe le polagati na žar, v gostilnah pa jih le prelivati s česnom. Zato, ker morje povsod družijo s preveč svežimi in preveč dišečimi vini. In zato, ker…

Kruhovi cmoki poleti? Pa še brez omake? Le kdo to je? Pomisleki so upravičeni, a niso zaradi cmokov, temveč nas, ker tako mislimo … Preveč(krat) se pri hrani držimo stereotipov, zaradi katerih jemo dolgočasno in enolično. Ti špinačni cmoki so brez moke in iz kruha, ki bi ga sicer zavrgli….

Pekli smo kruh, skuhali pa krpice … Ker je bil kruh iz kislega testa, nam je bilo škoda zavreči droži, ko smo jih pridno hranili po formuli 1:2:2. Zato smo ostanek droži zamesili v testo za testenine, ki so bile potem tako hitro kuhane, da smo morali pohiteti in mesno…

Vse, kar imamo najraje v enem receptu in na istem krožniku! Iz gozda so jesenski jurčki, dišeči in čvrsti. Iz morja so jadranske kozice, sladke in slane. Čisto svež in mlad pa je z zelenjavnega vrta fižol, ki je že oluščen, tako da ga ni potrebno namakati, saj se jurčkom…

Vrat je lahko najslabši ali pa najboljši pujsov kos. Če je iz masovne reje in trgovinske akcije, je škoda krompirja, saj bo gratin le s skledo solate boljši brez mesa. Če pa je od krepkega krškopoljca, ki se je najprej napasel, potem pa na onem svetu uležal, potem je škoda…

V Šoli okusov so nam sestavine svete. Nič nam ne pomaga najboljši štedilnik, če na njem v loncu mešamo vsebino vrečke. In nič nam ne pomaga chefovsko rezanje in sekljanje čebule, če je ta gnila, izsušena in umetna. Sestavine morajo biti odlične! Takšne pa so lahko le, če so pravkar…

Ko smo lani na tržnici našli sveže luščen beli fižol, je bilo že tako sredi septembra, da so na stojnici zraven dišali že tudi jesenski jurčki. Odločitev je bila potem lahka – tukaj. Zato letos ni bil dovolj le fižol, temveč kar pravi antipasti-party, kar pa sploh ni bilo slabo….

Če ste spekli – tukaj – rostbif, vam je zagotovo nekaj mesa še ostalo. Če vam domači kuža ne bo vsega pojedel, bo današnje kosilo še boljše od včerajšnjega. ”Ostanki” imajo, namreč, še tisti nadokus dobrega občutka, da smo spet nekaj privarčevali. Čeprav gredo glavne zasluge v tej jedi vseeno…