Rimljani so nori na puntarello, ona pa je nora na sardelne fileje … A tokrat je ne bomo v solati, čeprav ji tudi popečeni ne bomo odrekli kisline. Najboljši pri belušni cikoriji so notranji poganjki, ki imajo tudi pozimi v sebi toliko sočnosti in svežine, da se z njihovo pomočjo…

Zelena omaka kot pesto je nepogrešljiva priloga pikniku in žaru, saj združuje najboljše obojega, zeliščnost zelene omaka in strukturo pesta….

Ribe niso za na žar le poleti, ko je v morje le skok! Ker takrat, ko je vroče, je potrebna senca, ne pa omaka. Zato vas ne nameravamo prepričevati, da za gradele nista le česen in peteršilj. Na dopustu vam damo mir. Sicer pa vas učimo, oziroma vam svetujemo. Tokrat…

Bois Boudran je angleška omaka, čeprav je imenovana po francoskem dvorcu. Čeprav njen avtor ni znan, jo pripisujejo francoskima bratoma Roux, Michelu in Albertu. Njuna londonska restavracija Le Gavroche je bila v Veliki Britaniji prva, ki jo je Michelin nagradil s tremi zvezdicami. Pikantna, zeliščna omaka polnega okusa je je…

Bolonjska omaka (bolognese) je le ena, čeprav ima vsaka italijanska babica zanjo svoj najboljši recept. To je pač osnovni mesni ragu, ki ga Italijani uporabljajo za različne pašte, samo za špagete – ne. ”Bolonjski špageti” so izum otroških menijev in neitalijanske kuhinje. Zato to ni omaga bolognese, čeprav spominja na…

Klasičnemu mesnemu raguju, ki ga ima mlado in staro po celem svetu rado kot ga kuhajo Italijani – po bolonjsko, bolognese -, smo v Šoli okusov že odvzeli meso in ga zamenjali z zelenjavo – zelenjavni ragu z gobami in cvetačni bolonjeze -, vendar se nismo mogli upreti skušnjavi še…

Limona in mandarina s šparglji, kumkvati pa s postrvjo. Gre to skupaj? Ravno zaradi citrusov in njihove različne kisline! Tako kot imajo zeleni šparglji le sled grenkosti, jo imajo tudi kumkvati, in tako kot so žametne in maščobne omake, ki pa je polna svežine, veseli šparglji in bob, se je…

Z njoki ni veliko dela, a vseeno preveč za hitro kosilo. Nam pa se tokrat, kajne, mudi, saj se ni preprosto truditi z dobro voljo tako lačen. Prav zato, da je hitro gotovo in da razveseli, pa je to kosilo iz kupljenih (ali odmrznjenih) njokov, s preprosto, ker je por…

Sladek ”šmorn” je cesarjev, ta pa je lahko vaš! Čeprav boste ob njem dobili idejo, da cesarju ne bi dali, kar je cesarjevega, saj se da pikantni recept tudi posladkati, vas bo slana inačica dvornega praženca nagradila s spoznanjem, da noben recept ni večen. Tudi ta bo zdržal dovolj svež…

Fish & chips, pravzaprav, (angleški) street food. A zaradi tega to ni manjvredna hrana; kvečjemu je ravno obratno. Angleži so zelo ponosni na svojo nacionalno ulično jed, zato je njena kakovost zelo pomembna – riba, panada, začimbe, omaka, krompir … Čeprav so zamrzovalne skrinje blagovnih centrov polne rib in krompirja…

Velouté je temeljna francoska omaka, ki je osnova za številne druge omake. Narejena je iz svetle osnove in belega prežganja, vse drugo pa so ”nijanse”, ki omako prilagodijo njenemu namenu. Limone so vložene v soli. Solne limone so priljubljene v kuhinjah Bližnjega vzhoda in severne Afrike. V naših trgovinah niso…

Med beneškimi chichetiji imam najraje polpete (polpette). Ko v desni roki držiš kozarec (vina), ni enostavno v levi držati visoko obloženi kruhek … Polpet pa je v enem grižljaju v ustih. Ker so beneški, so sicer tudi mesni, toda najboljši so ribji. In ker so cichetiji, so na pultu oziroma…

Piščančji cmočki so po definiciji suhi, da se po njih v ustih dela prah. Vsako mleto meso potrebuje maščobo, a četudi so prsi nesilikonske, je imajo premalo, da bi bili cmočki še kaj več kot majhni in lepi. Zato se jih ne smemo lotiti na ustaljeni način. Potrebujejo nenavadnost, drugačnost,…

V vrtcu smo jih ljubili ali sovražili. Odvisno, kdo je imel rad paradižnik in kdo ne. Takrat so bile čufte pač utopljene v omaki, ki je bila le sladka. Zato je bil že čas, da se tudi odrasli odločimo – čufte da ali ne. Odvisno od recepta. Naš je italijanski,…

Sestavine so logične, če beremo le naslov. To gre odlično skupaj in zato je polno receptov ter testenin, v katerih se družijo paradižnikova omaka, pečeni jajčevci in sveža rikota. Ni pa tako ”logično” tudi v Šoli okusov! Prvič, njoki so iz krompirja in buče. Drugič, pomemben je vrstni red, saj…