Šampinjoni, praženi z marsalo, in potreseni čez dušeno špinačo, so hitra priloga, ki je vedno dobrodošla, ko preveč mesa potrebuje vsaj malo popestritve. Nam so popestrili govejo pečenko brasato (s srebrnimi čebulicami in gnudi), vi pa jim boste zagotovo našli še več priložnosti. Ni zanemarljivo, da so (rjavi) šampinjoni in…
VEČ
Pri nas je solata prevečkrat le solata …, zgolj osvežitev ob (pre)težkih jedeh, ki jim ravno zato manjka kisline. Tako kot ni slovenskega kosila brez juhe, ki je celo leto goveja, le ko je v gozdovih nabiralcem sreča mila, pa jo zamenja gobova, je tudi solata ob glavni jedi, ki…
VEČ
Zelena omaka kot pesto je nepogrešljiva priloga pikniku in žaru, saj združuje najboljše obojega, zeliščnost zelene omaka in strukturo pesta….
VEČ
Klasična parmigiana z jajčevci je tukaj, iz okroglih jajčevcev pa tukaj. Za vsak slučaj, če pogrešate meso, pa so tukaj še čufte na način parmigiana. Toda … Danes ne bo mesa, danes nimamo okroglih jajčevcev, temveč podolgovate, in danes se nam mudi. Zato potrebujemo še recept za preproste jajčevce alla…
VEČ
Priznamo! Jagnječje ražnjiče smo ‘našli’ pri mesarju. Toda vseeno je bil odločilen obisk tržnice. Ko je izbira fižola tako pisana, po barvi, obliki, velikosti, okusu in, žal tudi, ceni, potem je čas za ragu iz čim več vrst. Ker na ta način iz fižola nastane ratatuj! Čim več jih bo…
VEČ
Ko je svinjski kotlet s tako pustega hrbta, je svinjska riba … To pa pomeni, da ni za žar. A ne obupajte. Žar mojster naj pazi, da ga bo po obeh straneh le opekel, nato pa indirektno dokončal, kuharska mojstrica pa naj medtem svojo fregulo (ali fregolo) dokonča z gorgonzolo…
VEČ
Specite ga k oradi na žaru s paradižnikovo salso, toda uporabite tudi pri drugih jedeh z žara ali, celo, iz ponve. Vse, kar je hitro pečeno, bo veselo mladega krompirja, ki se zarezan à la hasselback (glejte tudi Krompir hasselback s tartufi in Buča maslenka à la Hasselback) lepše zapeče,…
VEČ
Prilog k jedem z žara ni nikoli dovolj. Zaradi tega je žar vedno le piknik z veliko mesa in malo zelenjave … Sprostite, torej, na vroči rešetki nekaj prostora za mlado zelje in sladki krompir. Čeprav bo mesno spet vse tisto, kar imate z žara vedno najraje, bo tokrat za…
VEČ
Brokolijeva repica je predvsem v Italiji kot cime di rapa priljubljena zimska zelenjava. Od tam je že našla pot tudi na naše tržnice. Manjka pa ji še receptov … A ne v Šoli okusov – tukaj! Tokrat smo ji namenili posebno spremljavo, saj bo gobov kečap uporaben še kje drugje,…
VEČ
Ni samostojna jed, temveč le priloga. Si zato ne zasluži recepta? Seveda si ga, saj dobrojedci ne razmišljamo, kuhamo in jemo klasično, saj veste, juha-zrezek-priloga-solata! Ni, namreč, pomembno, kaj je zraven, če je priloga – glavna. In tokrat je morda kaj ostalo od včeraj, ali se kaj ”najde” v hladilniku iz…
VEČ
Bois Boudran je angleška omaka, čeprav je imenovana po francoskem dvorcu. Čeprav njen avtor ni znan, jo pripisujejo francoskima bratoma Roux, Michelu in Albertu. Njuna londonska restavracija Le Gavroche je bila v Veliki Britaniji prva, ki jo je Michelin nagradil s tremi zvezdicami. Pikantna, zeliščna omaka polnega okusa je je…
VEČ
Goriška roža in brstični ohrovt v solati sta kombinacija, ki bo kot priloga, ne le solata, razveselil hrustljavo pečenega piščanca. Gre za to, da solatna navada/razvada zahteva solatno svežino zaradi teže/obilnosti jedi, ki jo spremlja. Ponavadi to jed sestavljajo mesne beljakovine in krompirjevi ogljikovi hidrati. Zmota! Povišajte solato v prilogo,…
VEČ
Idealna priloga pečenemu mesu, oziroma debelemu steaku! Čeprav gre tudi brez mesa, saj dobro kosilo ob takšni pastinakovi ”pečenki” potrebuje le še skledo solate. Toda zato steak ne potrebuje ničesar drugega. Pastinak je ravno prav sladkast, da poživi trpkost mesa, in sir mu da ravno prav ješčosti, da mesne beljakovine ne…
VEČ
Lahko bi predlagali pojedino. Ker bi se meso tako dolgo peklo – goveja rebra, na primer, 24 ur sous vide, nato pa še nekaj ur v dimu -, bi imeli dovolj časa za veliko prilog ob posebni priložnosti. Ker pa je božič le enkrat letno, in so rimski njoki že…
VEČ
Če so iz koruznega zdroba, so podobni (pečeni) polenti, če iz pšeničnega, še posebej iz pšenice durum, pa so bližje testeninam. So njihova nadgradnja, pravzaprav, saj imajo v sebi že tisto (maslo, parmezan, mleko), kar bo dobra pasta dobila šele v omaki. Če jih boste oblikovali v polmesece, bodo še…
VEČ