Ko so v hladilniku sveži šparglji varno zaviti v vlažno krpo, je vse drugo lahko. Kaj imamo še na zalogi? Čičerika je vedno v shrambi, dukkah je tradicionalna egiptovska začimbna mešanica, za katero imate vse sestavine že v predalu, jajce pa je potrebno trdo skuhati le na pol. Ne bodite…

Včasih smo hodili v Italijo po kavbojke, zdaj pa po klobase … Če vas pot zanese v njihove kraje, se opremite s salsicciami, ki jih je več vrst. Takšne okrogle se najlepše spečejo v belem vinu, najraje pa imajo spremljavo rdečega….

V sveže utrgane fige je najboljše čim prej zagristi. Ker pa so nasitne, jih vedno nekaj ostane. Zakaj ne bi bile za kosilo?! ker bodo na njem smokve posebne, častne gostje, morajo biti tudi krompirjevi njoki posebni. In ker so s kozjim sirom, je iz njega še omaka. Da se…

Če vam niso všeč špecli, jih lahko zamenjate z vodnimi vlivanci, saj je bolj pomemben od oblike (špecli so krajši od vlivancev) njihov okus, ki mu dirigira luštrek. Preprostost špeclov/vlivancev je pač potrebno nadgraditi z okusom dodatkov – najbolj pogosti so s sirom in čebulo -, ki pa je odvisen…

Lahko bi predlagali pojedino. Ker bi se meso tako dolgo peklo – goveja rebra, na primer, 24 ur sous vide, nato pa še nekaj ur v dimu -, bi imeli dovolj časa za veliko prilog ob posebni priložnosti. Ker pa je božič le enkrat letno, in so rimski njoki že…

Razmišljali smo o tatarju tune, potem pa ugotovili, da je zanj potreben še enkrat dražji kos … Torej smo tuno le na hitro popekli, tatar pa naredili iz njene spremljave! Ker je bilo tako preprosto in hitro, nam je več časa ostalo za aioli, ki smo ga zato izboljšali s…

Hrana ne sme biti dolgočasna, zato se recepti in jedi ne smejo ponavljati, sploh pa ne na vedno enak način. Na primer, zakaj pa ne bi bila rumena koleraba enkrat zelena, ali pa burger ne v kruhu, temveč kruh v burgerju?! Vseeno pa gre za klasiko. Polpeti iz govejega mesa…

Ko je pečen krompir v svoji klasični in stranski vlogi, kot spremljevalec čim večjega kosa mesa in čim manj zelenjave, je pomembno le, da je čim bolj hrustljavo zapečen. A tako lahko se v Šoli okusov ne bo izmazal! Zakaj pa ne bi bil pečen krompir v glavni vlogi, oziroma,…

Ko je brezmesni dan, je na sredini (slovenske) mize vselej velika skleda solate. Kaj naj zraven nasiti, pa ponavadi naleti na težave. Se bomo sploh najedli? Strah ima velike oči zaradi mesa, ne zaradi zelenjave. Še na brezmesni dan nam vsiljuje svoja pravila, zaradi katerih moramo od mize le še…

Čim bolj je kotlet pravi – od krškopoljca, zorjen, marmoriran, debel, pečen na žaru, pred tem le začinjen s soljo in poprom -, tem bolj pravo prilogo potrebuje! Ne, tokrat ne bo krompirja. Ne, tudi globoke omake ne bo. In da, tudi svinjski kotlet je boljši, če je v sredici…

Špargljevih receptov ni nikoli preveč, a tudi tehnik, kako zelene šparglje ali bele beluše toplotno obdelamo, je toliko, da je težko izbrati pravo. Zato smo po Hestonu Blumenthalu povzeli nasvet, da jih je najboljše dušiti v maščobi, ker tako izgubijo najmanj svojega nadokusa. Ker gre počasi, je tudi manj nevarnosti,…

Vem, da vas mika kupiti že kuhano hobotnico, saj vam v vaši ribarnici, kjer ste vsak petek, pravijo, da je ”čisto takšna kot sveža, le da z njo ni nič umazanega dela”. Toda ta recept je dokaz, da nimajo prav! Povabite dovolj ljudi za dve hobotnici, ena naj bo že…

Obloga je sicer namenjena hrustljavki (flammkuchen), a mi imamo radi poudarjen, napihnjen, debeli rob, pravo krono, ki pa jo ima le pizza. Ker pa gostilniške pizze prevečkrat ne hrustajo, saj jim paradižnikova omaka preveč razmoči dno, pizzo raje spečemo sami in doma – vse o domači picopeki je tukaj -,…

Ko jih nabiraš z drevesa, so najboljše in največ jih je. Zakaj bi jih, potemtakem, le za zajtrk?! Če pa je zvečer že tako dolgo od kosila, da sicer ne bi smeli, a vseeno preveč črviči, da bi šli lačni spat. Kaj se da narediti tako hitro, da ni potrebno…

Recept smo si sposodili pri chefu Paulu Iviću, ki si ga je sposodil v Nici. Ker je Tian zelenjavna restavracija, je iz niške solate izpustil inčune in tunino, in ker v Nici v svojo solato včasih dodajo tudi krompir, je iz njega v svoji ustvaril bistvo zgodbe. Pečen krompir v…