Pravi chefi zvečer na štedilnik pristavijo velike lonce, v katerih je veliko okostij, in gredo spat … Počasno in dolgo kuhljanje, ki traja do naslednjega dne, je osnova za bogate, polne, intenzivne, žametne omake, mesne, ribje in zelenjavne. Kaj pa domači chefi? Uporabljamo instant rešitve … Nobena vrečka ne more…
VEČČe je na žaru tako lep kos mesa, potem na krožniku ne potrebuje dolgočasnih prilog. Raje se potrudimo s solato, da ne bo spet takšna kot zadnjič. Če smo paradižnikovo naredili s pekočim prelivom – tukaj -, potem naj bo v fižolovi za kontrast sladkost, za ujemanje z mesom z…
VEČEnolončnice imamo radi! Toda, ali so enolončnice le golaž, ričet, jota, obara, pasulj …, le železni repertoar vsake delavske menze in dnk vsakega, ki skače? Enolončnice imamo radi, ker je v njih nadokus najbolj izrazit. Hkrati pa je tudi lažje določljiv, saj imamo radi ”slovenske” enolončnice zato, ker njihov nadokus…
VEČNa pražena jetrca gremo v domačo gostilno, ker tam, priznajmo, so vedno boljše kot doma. Po tej logiki gredo Azijci, najbrž, v svoje domače gostilne na pražene šitake. Kar nam pove, da si jih mi moramo pripraviti doma, saj bodo vedno boljše kot pri najbližjem Kitajcu! Ne izgovarjajte se, torej,…
VEČBrezmesni burger? Ne, le njegova žemljica – bombica. Ko ne iščeš nadomestka (mletemu) mesu, temveč le vsebino toplemu sendviču, hitro ugotoviš, da je v celotni burger-maniji ameriška pleskavica še najbolj dolgočasna. Kaj sploh ostane burgerju, ko zagrizeš v te šitake-mišice okusa?!…
VEČPečen riž je kitajska ”iznajdba”, ki jo je kuhar namenil najprej svojemu vladarju Yangu iz dinastije Sui. Najbrž ne zato, da bi porabil ostanke … Se je pa zaradi njih jed hitro razširila med ljudstvom, ne le po širni Kitajski, temveč tudi na Japonskem. To je zato japonska inačica pečenega…
VEČBučke so za prilogo, pa še takrat so dolgočasne … Zato so v omaki (zosu!), ki jo popravimo s preveč smetane, ali na žaru, ko jih zažgemo, ali pa zakrijemo s česnom. Bučke so, skratka, sicer lepe, toda najboljši del bučk je cvet, ker se ga da tako lepo napolniti….
VEČNi res, da je zrezek zato vedno na mizi, ker je hitro pečen. Tudi brez zrezka, zgolj z zelenjavo, lahko hitro zadiši na domači mizi. In tudi ni res, da je zelenjava dolgočasna. Če je le shramba dobro založena, je zelenjava lahko tako kratkočasna, da se tudi mesojedci ‘vpišejo’ med…
VEČ”Rad imam ostanke. Ne, rad imam dobre ostanke! Biti mora tako dobro, da nekaj še ostane. Ker je jutri potem še boljše!” Pogledala ga je mastnih rok in odložila hrustljavo zapečeno perutničko. ”Naj ti bo, naj ostane za jutri. Ampak ti kuhaš!” Da ni pegatke le popekel, ji je še…
VEČBrokolijeva repica je predvsem v Italiji kot cime di rapa priljubljena zimska zelenjava. Od tam je že našla pot tudi na naše tržnice. Manjka pa ji še receptov … A ne v Šoli okusov – tukaj! Tokrat smo ji namenili posebno spremljavo, saj bo gobov kečap uporaben še kje drugje,…
VEČPak choi, zeljnico žličaste oblike, ki z belim ”steblom” in zelenimi listi oponaša drevo pritlikavega listavca, ki ima malo kalorij in veliko vitaminov (A in C), lahko uporabimo ”po naše” v solati ali dušeno namesto blitve ali špinače. Toda, bo zato takšna jed kaj boljša? Pak choi je milega okusa,…
VEČKo je kuhanje užitek, je skuhano v užitek pojesti. In obratno, če kuhar pri kuhanju ne uživa, potem tudi jedec ne bo pri njegovi jedi! Vprašanje se torej glasi: kaj narediti, da bo kuhanje užitek?! Odgovor je v kitajskem voku … Zato, ker je za kuhanje v voku potrebna dobra…
VEČBistvo dobre (kremne) rižote je mešanje! To smo se naučili na tečaju o rižoti in od tega ne odstopamo. Razen, ko nam ni do mešanja … Takrat pa damo rižoto v pečico! Sicer v pečici rižota ne bo gotova nič prej in tudi dela z njo, razen mešanja, ne bo…
VEČSteaki so priljubljeni zato, ker so sočni, hitro pečeni in ponujajo debeli kos mesa. Razen, ko je mesa preveč in je predrago … Takrat so priljubljeni zrezki. Še posebej takšni, ki so hitro pečeni. To so minutni zrezki iz govejega (hrbtnega, ramstek) mesa! Hitra mesna večerja, ker naravna omaka potrebuje…
VEČZaradi jesenske slabe letine v gozdovih smo pozimi iskali recept z gojenimi nadomestki. Našli pa nismo le nekaj za šitake in šampinjone, temveč tudi za – testo! Zato zdaj vemo, katero testo je najboljše za tarte in kiše – tečaj o njih je tukaj -, katero pa za galette. In,…
VEČ