Testenine imamo radi zato, ker so hitre … Zaradi ogljikovih hidratov nam hitro dajo moč, zaradi preprostih receptov pa so hitro gotove. A oboje hkrati tudi pomeni, da testenine vseeno niso tako dobre … Zaradi preveč ogljikovih hidratov preveč redijo, in zaradi prevelike preprostosti receptov je v testeninskih jedeh velikokrat…

Priznamo! Ko so bili polžki še v pečici in se je slanina po vrhu preveč zapekla (zažgala), tako da smo si pomagali z alu folijo, smo že mislili, da bo za kosilo le sendvič. Le kdo si je izmislil takšen recept, ki se spodaj kuha, zgoraj pa peče? Smo že…

Greva na nedeljski izlet, po gobe? ”Saj ne bova nič našla,” se ni z izleta hotela vrniti praznih rok. Tržnica je polna jurčkov, torej rastejo, se ni dal. Toda: ”Če veš, kje …”, njen pesimizem ni popustil. Pa greva le na izlet, v domačo gostilno na jurčke, je usahnilo še…

Najlepše pri pašti je, da je vselej drugačna, toda vedno tako sveže diši. Zato testenine iz vedno enakih in enako pogretih omak niso pašta! Zakaj tega preprostega pravila ne poznajo v naših ”italijanskih” gostilnah, kjer vsi ponujajo iste omake na enako dolgočasno-postani način? Iz tega sledi, da je dobro pašto…

Spodaj rdeče, zgoraj zeleno, spodnje je kremno, a z ugrizom, zgornje je hrustljavo, toda s sočno sredico. Kaj je to, pa da ni rižota niti ribji čips? Če bi naredili špagete s paradižnikom in zraven ocvrli odmrznjene ribje palčke, bi bili vsi veseli, toda nihče ne bi posebej hvalil. Zato…

”V hladilniku imaš pol kilograma mletega svinjskega mesa. Skuhaj nekaj. Poljub!” Za tisto zadnje ni vedel, ali je rekla ali naredila. Bil je še na pol v komi, ko je ona že vstala in odhitela po spisku. On, ki dela od doma, pa lahko, torej, nekaj skuha. A kaj? Ta…

Pašta s krompirjem? Saj to ne gre skupaj, so prepričani povsod tam, kjer testenine utapljajo v smetani, mesni ragu polivajo čez špagete in na morske testenine ribajo parmezan. Kdor pa ima rad pravo, iskreno, torej južno-italijansko pašto, se ne čudi, temveč pravi: ”Pasta e Patate!” Krompir zanjo zreže na drobne…

Paradižnikova omaka za testenine je klasika in zato je tukaj. Toda, ali se je niste že naveličali? Spremenimo jo, torej, vsaj malo. Češnjeve paradižnike, ki imajo, ko ni sezone in so paradižniki le v rastlinjakih in konzervah, še največ umamija, smo opražili posebej, da so še bolj poudarili okus v…

Mesni ragu ali bolonjska omaka, torej bolonjeze, je najbolj priljubljena italijanska omaka za testenine! S tem pa zaradi priljubljenosti italijanske kuhinje in njenih pašt resno kandidira za eno od najbolj priljubljenih jedi na svetu nasploh. Gre, skratka, za klasični in množično jed iz območja udobja in varnosti, zato jo imajo…

Paradižnikova omaka je le iz paradižnika, a zanjo obstaja nešteto receptov. V tem je njen čar, saj se je zato nikoli ne naveličamo. Še posebej na testeninah! Toda zato tukaj nastopi tudi težava. Ker je le paradižnik, je pašta s paradižnikom le primo piatto, zato potrebuje še secondo … Vi…

Ne, rezanci (fettucine) Alfredo niso s smetano, kot nam jih ponujajo v gostilnah, temveč le z maslom in parmezanom. In da, peresniki all’arrabbiata vedno pečejo, čeprav večinski jedci v gostilnah naročajo ”blage”. Na srečo pa v Šoli okusov ne kuhamo gostilniško temveč domače, zato se tradicije držimo, čeprav jo hkrati…

Klasika! A ravno zato je zanjo toliko receptov in toliko ponaredkov. Dobro lazanjo je težko najti, še težje pa zanjo pravi recept. Torej ste vi zmagali, saj zdaj ga imate! Ragu ste skuhali v zadostni količini že zadnjič in potrebno ga je le odtajati. Vse drugo pa je potrebno potem…

Šola okusov je zato, da nauči le dvoje: kaj je dobro in kaj ni dobro! Oboje pa se da naučiti na primeru že ene jedi – špagetov s paradižnikovo omako. Kdo jih ne pozna, kdo jih še ni jedel, kdo jih nima rad? Na vsakem jedilnem listu so, vsem otrokom…

V originalu diši po morju, saj je s Sardinije. Ker pa se artičoke dobijo tudi pri nas, botarga – sušene ikre tunov in cipljev – pa le težko, smo slednje izpustili. Nadomestila jo je ocvrta in hrustljava čebula. Zaradi pancete je lahko tudi mesna jed, vendar ne bo veliko izgubila,…

V Šoli okusov se nikakor ne strinjamo s tistimi, ki vedno in povsod naročajo ”bolonjske špagete”! Ni vsaka mesna omaka, namreč, že kar avtomatsko bolonjska, za katero je okusno-pomembno dvoje: prva je potrpežljivost, saj ne gre na hitro, in drugo je meso, saj za mleto ni dobro vse, kar se…