Tudi čebulna juha je lahko elegantna, pa čeprav je klasična francoska gosta kot enolončnica. Zato smo čebulo, ki ji je dala okus, precedili in juho še izboljšali s konjakom, za zakuho, namesto razkuhane čebule, ki v ‘klasiki’ neprivlačno plava, zato ji vtis popravljajo z rumenjakom, pa smo karamelizirali šalotke, ki…
VEČ
Špecli so jajčni vlivanci, ki jih ima Šola okusov rada – tukaj. Vse leto so sicer najboljši klasični, gratinirani s čebulo in sirom, a vsak letni čas ima svojega favorita. Spomladi so zato najboljši s čemažem, ki jih z listi pobarva, s popki pa ‘zabeli’. Ker pri špeclih čebula in…
VEČ
Angleška jed, pastirjeva pita, Shepherd’s pie, je z jagnjetino, za razliko od cottage pie, domače pite, ki je z govedino. A najboljše so izpeljanke, kot ta divjačinska, ki originalu ne zamenja le mesa, temveč mu popravi tudi ”grivo”. Bogata zimska jed ima rada večjo družbo, saj jo pripravimo v enem…
VEČ
Srebrna žlica, biblija izvirne italijanske kuhinje, ki je uspešnica že 70 let, zdaj tudi v slovenščini Glede na priljubljenost italijanske kuhinje pri nas, ko je največ restavracij, največ kuharskih knjig in največ domačih receptov najbolj pod njenim vplivom, je zdaj priložnost za preverjanje – znamo kuhati kot Italijani?! Če še…
VEČ
Piščančja prsa s kožo, ki se jih drži stegno peruti, imajo že ime takšno – supreme -, da se jih ne spodobi površno odpraviti na prevroči maščobi s predolgim mučenjem, kar njihovo sočnost izsuši in supreme-uniči. Torej, nekaj posebnega! Pečen piščanec z maslom in limono uporablja maslo, da z njim…
VEČ
Dve večni jedi, brez katerih nam živeti ni … Parmigiana di melanzane, gratinirani jajčevci s paradižnikom, mocarelo in parmezanom so tukaj, mesne kroglice, oziroma čufte, v paradižnikovi omaki pa tukaj (ker najboljše so spečene v pečici). Toda ne bi bili Šola okusov, če ne bi hoteli nekaj spremeniti. Če ne…
VEČ
KAZALO Kaj nas nauči rižota? Kuhan riž še ni rižota Zlati nauk rižote Modernistična rižota Pomen škroba Pravila dobre rižote Recepti Rižota ne le z rižem Kaj se boste naučili? Rižota ni (le) jed, temveč način kuhanja. Za rižoto so najboljši vialone nano, arborio in carnaroli, toda tudi druga žita,…
VEČ
Je lahko nedeljska juha vsaj enkrat drugače? Namesto goveje kokošja, namesto rezancev surov in sušen rumenjak, namesto ribane kaše nariban parmezan in namesto kruha k juhi opečenec v njej. Pavijska juha Zuppa Pavese, ki smo jo tukaj dopolnili z rumenjakom, sušenim v soli, je ”enolončnica”, vendar za slavja in praznike….
VEČ
Krompir, kajne, imamo radi, zato je vedno izziv, da iz njega naredimo novo zgodbo. Po slovensko pražen je sicer najboljši, toda ravno zato ga je škoda, da bi ga vedno pripravili enako. Zato smo združili najboljše iz praženega, pečenega, gratiniranega in polnjenega krompirja, tako da je nastala samostojna jed, ki…
VEČ
