Priznamo, v Šoli okusov imamo tarte in kiše tako radi – tečaj Quiche in tarte -, da morajo vsako sezono tudi šparglji dobiti vsaj še enega novega. Ta je z zelenimi, ki so bolj aromatični, zato ne potrebujejo veliko dodatkov. Le dovolj špargljev!…

Lahko je le malo bolj gosto testo za palačinke, toda potem je le šmorn. Če pa mu rečemo cesarski praženec, se je zanj potrebno malo bolj potruditi. Vrne nam nam penasto in karamelizirano, da bomo odslej tudi o palačinkah, razmislili, ali jih ne pečemo preveč enostavno. Aristokratski cesarski praženec, skratka….

Čeprav ga Francozi ne imenujejo zaman pena, ko gre za ”pravi” čokoladni mousse, iz prave (črne) čokolade, se tej klasični sladici francoske bistro kuhinje prevečkrat primeri, da seže zgolj do kreme. Če je mousse, naj bo, skratka, res penast! Zato je tukaj ”nepravi” čokoladni mousse – ker je iz bele…

Dobra špinačna juha potrebuje tudi česen. Toda še boljša je, če česen nadomestimo s čemažem! Tako kot tudi dobra čemaževa juha potrebuje špinačo, saj bi bila brez nje predivja. Drugi si zato pomagajo s smetano, zaradi katere so si vse čemaževe juhe preveč podobne, Šola okusov pa ima, kot vedno,…

Vitlof (belgijski radič) je žlahten radič, ker je njegovo siljenje (skrivanje pred svetlobo) dolgotrajen postopek. Potem pa naj ga uporabimo le za solato?! Dejansko je prav njegova žlahtnost, ki omili grenkobo, poudari sočnost in solatnico okrepi za zahtevnejše kuharske postopke (od solatnega mariniranja), razlog za ”povišanje” vitlofa. Ta uvod je…

Če rečemo panakoti strjenka, je jezna. Ona je namreč kuhana, ne pa ”sesirjena”, smetana! A jezna je tudi čokoladna strjenka, če ji rečemo panakota. Ona je namreč ”zagorela”, ne pa bledolična! Zato strjeni kremi, vanilijevo in čokoladno, poveznimo eno na drugo, dodajmo lešnikov krokant, pa bo jezen le tisti, ki…

Čeprav ste se v Šoli okusov naučili že vse o carbonari – tukaj -, vemo, da to še ni potešilo vaše večne radovednosti po novih receptih. Pa še sezona špargljev in belušev šibi stojnice (tudi) na naših tržnicah. Torej naj bodo oglarske testenine še z beluši, saj kar škripajo od…

Premalokrat jemo divjačino! Razlog? Ker se nam vedno mudi! Divjačina pa se ne pusti hitro speči, zato jo je potrebno dolgo mehčati in dušiti. Baje … Sicer je trda in pusta. Baje … Res? Tukaj je dokaz, da se da tudi divjačino hitro peči, pa vseeno ni pusta; še posebej,…

Zelenjava, ko je mlada, je najboljša kar surova. Potrebujemo le preprosto pomako, najboljše na osnovi majoneze, in ni je boljše (poletne) predjedi kot takšno namakanje in hrustanje. Boljše je lahko le še, če ravno takrat sonce pred nami pade v morje. Ampak zelenjava ni le mlada in sonce nas, žal,…

Ko se pokaže priložnost, jo pograbimo. Torej, ko se začne sezona mavrahom, se ni dobro predolgo obirati, saj so najmlajši najboljši. Torej jih kupimo (naberemo?) čim več. Ker so tako dobro, jih bomo pol posušili, da nas bodo razveselili tudi v drugih letnih časih, pol pa jih bo dovolj za…

Pravi bouillabaisse, svetovno znana ribja juha iz Provanse, potrebuje veliko različnih rib. Kajti ni le juha, temveč celotna pojedina, saj najprej z veliko kruha, debelo namazanega z majonezno omako rouille, poješ vso juho, nato pa še vse ribe, ki so jo naredile. A zato moraš za pravi bouillabaisse v Marseille;…

Zmrzlina (parfait, semifreddo) ni sladoled, ker ta se dobi na vsakem vogalu, in prav tako ni sorbet, ker ta je v finih gostilnah že pred sladico. Zato je kremna pol-ledena sladica kot naročena, da z njo počastite svoje goste na domačem ”degustacijskem meniju”. Pripravite jo vnaprej in toliko, da se…

Pizza je na vsakem vogalu, tarte pa le doma … Ne sprašujte, zakaj je tako, saj vam Šola okusov pri tem temeljito pomaga s tečajem in recepti. Je že tako, da solata v nobeni gostilni ni v tako veliki skledi kot doma, in zato je k njej pač potrebno tudi…

Fudge je bonbon iz čokoladne karamele. Če je kupljen, je razlog za jutranjo slabo voljo, ko stopimo na tehtnico. Takšni bonboni, ki jih imamo ”skrite” po predalih za vsak slučaj, so najbolj nevarni, saj jih so tako skriti, da jih jemo nevede. Zato jih ne smemo kupiti, temveč narediti sami!…

Zime so pretople, zato začne pomlad prehitro brsteti. Čeprav so trobentice že pobarvale travnike, pa so branjevke na tržnici še previdne. Zima bo zagotovo še pokazala zobe, da bo pomladi žal, ker je prehitro začela. Razmišljajte o tem, ko vas trgovski avioprevozniki mamijo s tihomorsko zelenjavo. Zanjo bo čas, ko…