Turobno zimsko popoldne potrebuje pospešek, svežino in sladkost! Pospeši ga ingver, ker je za sladko in slano ter zoper kihanje v masko. Osvežijo ga jabolka, ker se pozimi iz njih pocedi šele, ko jih spečemo v pečici. In posladkamo se s kolačem, ki je preprosto zmešan in hitro pečen, ima…
VEČ
V Šoli okusov je ogromno receptov, preprostih in hitrih, svečanih in posebnih, zahtevnih in enostavnih, slovenskih, sredozemskih, tujih, eksotičnih, znanih, neznanih, skratka vseh vrst, a vseeno jih nekaj druži – so skoraj brez mesa! To je ena od največkrat uporabljenih črk abecede dobrojedstva: nismo vegetarijanci ali vegani, toda meso je…
VEČ
Velouté je temeljna francoska omaka, ki je osnova za številne druge omake. Narejena je iz svetle osnove in belega prežganja, vse drugo pa so ”nijanse”, ki omako prilagodijo njenemu namenu. Limone so vložene v soli. Solne limone so priljubljene v kuhinjah Bližnjega vzhoda in severne Afrike. V naših trgovinah niso…
VEČ
Da ne bo vedno pomfrit ocvrt. Da ne bo pomfrit vedno kupljen. Da ne bo vedno odmrznjern. Da spečemo svoj ocvrt krompir! Tega smo pravzaprav naredili za fish & chips, a zagotovo ga boste ponovili še večkrat. Zato, ker ni ocvrt, kupljen, odmrznjen….
VEČ
Tajine je posoda. A tudi jed iz te posode. Kaj pa, če tajine posode nimamo? Potem pa uporabimo začimbe, ki ustvarijo okus tajine! Tunina, ki smo jo povzeli po Ducassu, je najboljši dokaz, da so osnova nadokusa sestavine (ne pa posoda-postopek)! Peteršilj, česen, ingver, rimska kumina, koromačeva semena, kurkuma in…
VEČ
Sladica, ki še pozimi poskrbi za jesenske okuse. Hruške so tako sočne in še dodatno se tako rade opijejo, kostanji pa se tako radi karamelno sladkajo, da njun recept potrebuje le dobro ozimnico. Vlaga in hlad bosta poskrbela, da bodo hruške dolgo sveže in sladke, police pa, da bo na…
VEČ
Ko družba posede in gostitelj spretno odčepi, da pok ne prestraši, je v eni roki kozarec za na zdravje, v drugi roki pa … Kaj?! To je večno vprašanje, s čim začeti, ko smo se ves dan trudili, da bomo okusno nadaljevali. A apetit mora nekaj pognati, četudi za sproščenost…
VEČ
Ni le epidemija kriva, da najbrž ne bomo šli v Luja XV v Monte Carlo. Zato pa je/bo prišel Ducasse k nam! Da je največji med največjimi svetovnimi chefi, pove tudi to, da so njegovi recepti najbolj natančni, saj mu ni pomembno le, kako bo česen zrezan, na 1 ali…
VEČ
”Nimam časa,” mu je sporočila že med vrati. ”Jaz tudi ne,” je zaklical, ko se je že odpeljala. Vedno se ji mudi ravno takrat kot meni, je zato robantil le še sebi. Kaj naj skuham, brez časa in brez sestavin, se je nato spraševal tako dolgo, da je lahko na…
VEČ
Pri nas doma smo imeli (to) hobotnico za božič, a ne čakajte zdaj vi nanjo celo leto. Na tak način lahko odslej hobotnico vedno preprosto skuhate do mehkega, nato pa jo tik pred zdajci le še popečete na žaru ali v žar-ponvi. Na hitro popečene kocke sladkega krompirja in le…
VEČ
Če je solata ob glavni jedi, potrebuje čim večjo skledo. Če pa je solata za predjed, je nikar ne potunkajte v globino. Solata v skledi je slovenska tradicija, solata na plitvem krožniku pa je tradicija Šole okusov, ker nam je vitaminov škoda le za zrezek in krompir. Naredite iz solate…
VEČ
S prevodom je nekaj narobe. Če bi rekli zavitek, vas ne bi pritegnilo. Čeprav, priznajte, je že slika, barve, skorja, drobtine, kontrasti, za pojest … Toda najboljše še pride; ko boste štrudelj, ki je sladek na slan in zelenjavni način, pekoč in pikanten pa na chefovsko naročilo, še sami spekli….
VEČ
Kako se losos najlepše speče na eni strani in se poliva z vročim maslom na drugi? Kako se hitro marinira koromač, ki osveži škrobove jedi? Kako se naredi rižota brez riža? Kako se pobarvajo testenine? Kako starani sir poglobi nadokus celotne jedi? Kako se maceriran in v sodu zorjen sivi…
VEČ
Riževe napihnjence, ki spominjajo na pokovko, poznamo iz riževe čokolade in otroške granole. Resda smo jih v naših trgovinah zaman iskali, a saj je Slovenija premajhna, da bi bili ves čas le doma. Če ne drugega, jih boste pa po spletu naročili, da bo hrustalo, škripalo, pokalo in mlelo dno…
VEČ
V restavracijah jim dovolimo, da nas razvajajo s hodi. Všeč nam je, če nas pozdravijo iz kuhinje z majhnim prigrizkom, da se predstavijo, kaj znajo, imajo, želijo. Potem je za začetek najprej hladno, nato še toplo, zatem je nekaj vmes, nato ribje in, kdor zmore, še mesno glavno, spet nekaj…
VEČ