Bradač, barbon ali trlja je nežna in majhna riba prefinjenega okusa. Iz teh značilnosti izhaja njena uporaba, zato jo pečemo v celem in ji skrbno izberemo spremljavo. Lažje jo je speči v ponvi, toda zato je izziv za žar mojstre, ki se za sočnost mesa odpovejo hrustljavosti kože. Priloge njene…

Še eden od dni, na katere nismo ponosni. Ne, da gre vse narobe, a nič tudi ne gre prav. In na koncu je potrebno še nekaj skuhati. Kaj? S čim? Kako? Joj! Ker pa je lakota neizprosna, začnemo odpirati, hladilnik, shrambo, predale. Se je kaj našlo? Nekaj debelih porov in…

Figova marmelada na sladko nima dobrega slovesa, zaradi barve, ki je premalo živa, teksture, ki je preveč zdrizasta, in okusa, ki ne more tekmovati z marelicami, jagodami, slivami … v marmeladi. Kaj pa na slano? Figova marmelada z rdečo čebulo je še zmeraj (malo) sladka, a vseeno ni namenjena zajtrkom,…

Ena od klasičnih nemških tort spominja na valujočo Donavo, zato se imenuje Donauwellen. Nanjo smo se spomnili, ko smo (končno) našli valovit model za marmorni kolač. Klasični nemški kolač je sicer narezan na pravokotne rezine, z valovitim čokoladnim oblivom, a za to preprostost so se najbrž odločili, ker še niso…

Pečen riž je kitajska ”iznajdba”, ki jo je kuhar namenil najprej svojemu vladarju Yangu iz dinastije Sui. Najbrž ne zato, da bi porabil ostanke … Se je pa zaradi njih jed hitro razširila med ljudstvom, ne le po širni Kitajski, temveč tudi na Japonskem. To je zato japonska inačica pečenega…

Rad imam polpete! Seveda, mesne. Ker so boljši od burgerjev! Tudi vi? Zato pa jih je na Šoli okusov toliko – tukaj. Toda … Odkar me je Tanja Grandits, vrhunska švicarska chefinja, navdušila za bučkine polpete, ljubezen ni več tako ognjevita … Seveda bodo mesni polpeti kdaj še prišli na…

Če je piščanec dočakal med zobanjem po dvorišču prvi rojstni dan, je že kokoš. Takšnim dobro pitanim piščancem Francozi pravijo poularde, po njih pa je znana cela pokrajina (Bresse). Če ga kje srečate, se zanj potrudite, saj se splača. Meso je čvrsto, zaradi pitanja in starosti ima veliko maščobe. Zato…

Kanele so nevarne. Najprej za tistega, ki se loti njihove peke. Vse je tako preprosto, da je zapleteno … A ni nevarno zato, ker bi spodletelo, temveč zato, ker je nenehni izziv. Ves čas imaš občutek, da bodo prihodnjič še boljše. Zato je nevarno, ker potem pečeš le še caneles….

Jesen je prekratka, da bi pojedli vse, kar nam da. Tako kot je zima predolga, da bi se sprijaznili z njeno škrtostjo. Zato je ta jesenski pekač idealen pozimi, saj nanj ”vržemo” same jesenske dobrote, ki pa nimajo strogega sezonskega roka uporabnosti. Tako lahko pozimi jurčke zamenjamo z mešanimi gojenimi…

Puntarella? Verjemite, da se pozimi zanjo splača potruditi! Debelušni, toda nežni poganjki, so čvrsti, toda hrustljavi, z atraktivno obliko in okusom, ki združuje sočnost in svežino s prijetno solatno grenkobo, ki te pozimi spominja na pomladne beluše in zgodnji radič, ter razkriva sorodstvo s čikorijem, belgijskim radičem. Od tod tudi…

Seveda so baklave tako dobre zato, ker so tako polne orehov, mandljev, pistacij, pinjol … Toda tudi jedrca, čeprav so polna sladkih (in zdravih) maščob, potrebujejo sladko in osvežilno pomoč. Skrivnost dobre baklave je v njenem sirupu, ki napoji tanko testo in hrustljavi nadev, in sploh ni le iz sladkorja…

Ste se tudi vi že naveličali dimljenih postrvi, ki so v trgovinah brez okusa, v gostilnah pa brez domišljije? Saj je resda enostavno čez motovilec položiti ”industrijsko” dimljen file postrvi, na vrh pa nabrizgati še čim več kupljenega smetanovega hrena … In ta dolgčas nato mastno zaračunati! Kaj pa suha…

Ne moreš zgrešiti, če kupiš dovolj debel kos lososa. Četudi še ne veš, kaj bo za kosilo/večerjo, si na varnem, saj se losos rad prilagaja. Surov, pečen, poširan, soparjen, dimljen, pacan …, kot file, kotlet, zrezek ali narezek …, v glavni ali stranski vlogi, si boste že kaj izmislili. Če…

Hm, tukaj smo pred dilemo … Naj vam povemo? Naj objavimo recept, ki potem ne bo več le naš? Naj vam priznamo, da je tako preprosto speči čokoladni narastek z ”lavino” sredico? Naj vam prepustimo vso slavo, ko boste presenetili svoje goste, ki ”še nikoli niso jedli tako dobrega čokoladnega…

Pak choi, zeljnico žličaste oblike, ki z belim ”steblom” in zelenimi listi oponaša drevo pritlikavega listavca, ki ima malo kalorij in veliko vitaminov (A in C), lahko uporabimo ”po naše” v solati ali dušeno namesto blitve ali špinače. Toda, bo zato takšna jed kaj boljša? Pak choi je milega okusa,…