Pečena svinjska rebrca so pod imenom spareribs moderna gostilniška jed, ki je k nam prišla z ameriškega žara. Že to pa pomeni, da jih na našem žaru ni enostavno pripraviti. Ne gre, namreč, na hitro in tudi ne brez dima. Zato pa ameriški žar ni grill, temveč BBQ. In zato…

Coleslaw ni ameriška priloga k puranu za zahvalni dan, temveč stara nizozemska zeljna solata koolsla. Ker pa je odjadrala čez lužo, je v njej preveč maščobe, sladkorja, soli in postanosti. Zato smo jo osvežili. Prvič, majoneza mora biti domača. Drugič, za kislino poskrbi le limona. Tretjič, seveda nobenega sladkorja. Četrtič,…

Lahko se le najemo. V tem primeru nas hrana le hrani, daje energijo. Ko smo siti, smo zadovoljeni. Za takšno hrano so pomembne kalorije, kar večina jedcev enači z obilnostjo. Večinoma debelost izvira iz tega vira. Lahko pa smo siti in zadovoljni (ne le zadovoljeni). Zadovoljnost ne izvira iz kalorij…

Jurčkov seveda ni nikoli preveč. A včasih je gobarska sreča res takšna, da se potem še nekaj dni zamrzuje, vlaga in suši. Kakšna zmota … Polna košara gob ni kazen temveč nagrada! Torej se nagradite zdaj in takoj, ne pa šele čez nekaj mesecev in vedno z enakimi jedmi in…

Japonci imajo radi tonkatsu, Italijani milanese, vsi pa dunajca. Zato smo od vsakega vzeli nekaj in dodali še po svoje. Fižol je s čebulo, krompirjev pire je s parmezanom, svinjski file pa je premazan najprej z gorčico, nato pa paniran v panko drobtinah. Ker je v zelenjavi veliko zelišč, v…

Originalni zrezki s pršutom in žajbljem so v Rimu iz teletine in dovolj majhni, da kar ”skočijo v usta”. To je saltimbocca alla Romana. V Šoli okusov pa ste že vajeni, da radi spreminjamo, zato je naša saltimboka iz svinjskega fileja, kar pomeni, da je še mehkejša in, torej, še…

To ni jed za zelenjavarje, temveč za mesojedce. Zato, ker je brez mesa, pa ga prav nič ne pogreša. Priznamo, v Šoli okusov smo mnenja, da vegetarijanci v svojih jedeh preveč nadomeščajo meso. Dovolj bi bilo, da bi ga nadomestili enkrat tedensko, druge dni pa si pripravljali takšne čistokrvne zelenjavne…

Tam na vrhu zadnjice, kjer ven raste rep, je najboljši del goveda, ki se mu pravilno reče križni rep, a je bolj znan pod avstrijskim imenom tafelspitz. Za najboljšega med kar 24 kosi govedine, ki jo je visoka dunajska kuhinja uporabljala za ”siedfleisch”, kar pri nas poznamo pod imenom kuhana…

Poletna zelenjava je najbolj barvita, najbolj debela, najbolj sočna, najbolj vitaminska in največ je je! A kaj imamo od nje? Najmanj … Saj je v solati najboljša, toda zakaj je potem na žaru – najslabša?! Ko spet preberem na meniju frazo ”poletna zelenjava na žaru”, me mine apetit. Spet bodo…

Za mesni del ni žar nikoli v dilemi. Možnosti je, namreč, res veliko, mleto, na kosti, iz fileja, na špili, iz marinade, s posipom, direktno ali indirektno, v celem kosu ali majhnih koščkih. Kaj pa priloga? Dolgčas, kajne! Recept za ”moje čevapčiče” zaupamo le oporoki in iz steakov delamo raketno…

Ko so slive proti koncu poletja tako lepo zrele, se ne napolnijo le šolske učilnice, temveč tudi kuhinja Šole okusov. Takrat je v njej še bolj vroče kot zunaj, saj so v pečici vse dneve veliki pekači za slivov praženec, ki bo sladkal jesenske zajtrke, medtem ko v pekovskem tozdu…

Dobra zelenjavna mineštra mora biti čim bolj raznolika. Zato jo skuhata letni čas in ponudba shrambe. Torej so v njej korenje, por, bučke, čebula, česen, zelišča, paradižnik, svež ali sušen, gobe in, obvezno stročnice, med katerimi je največkrat potrebno pravočasno namočiti in skuhati fižol. Vsaj do zdaj je tako veljalo….

Nekatere jedi je potrebno jesti doma. Zato, ker lahko paradižnike sam natrgaš, vseh barv in vseh oblik. Zato, ker na morju znajo ribe le polagati na žar, v gostilnah pa jih le prelivati s česnom. Zato, ker morje povsod družijo s preveč svežimi in preveč dišečimi vini. In zato, ker…

Da lahko nato dalj časa posediš v poletnem večeru, ki ga ne motijo poročila, všečkanje in kavč, mora biti pred tem vse hitro. V takšnih primerih se največkrat ponuja sendvič-rešitev. A zanj ne potrebuješ Šole okusov … Kaj pa, če je sendvič topel? Smo že bližje. Kaj pa, če je…

Brez čokoladnega ganacha ni slaščičarstva, saj se uporablja za oblive, premaze, namaze, nadeve, kreme, za torte, kolače, pecivo, sladice, za vse čokoladno! Ganache namreč ni nič drugega kot s sladko smetano obogatena (temna) čokolada. Zato je ganache obvezen tudi v domači kuhinji. Da v Šoli okusov dokažemo njegovo pomembnost, smo…