Pečena svinjska rebrca so pod imenom spareribs moderna gostilniška jed, ki je k nam prišla z ameriškega žara. Že to pa pomeni, da jih na našem žaru ni enostavno pripraviti. Ne gre, namreč, na hitro in tudi ne brez dima. Zato pa ameriški žar ni grill, temveč BBQ. In zato…

Quiche, kiš, je zapeljiva pita. Je luksuzna jed iz preprostih sestavin, delikatesa za vsak dan in vsako priložnost. Odlični kiš ima bogato, a tanko, hrustljavo skorjo, in globok, penasto-kremast, nadev, ki kišu daje njegov (nad)okus. Ko okrogli kiš prerežemo, so njegove rezine čvrste, imajo gladke robove, nadev se trese, a ohranja…

Čeprav v Šoli okusov za tortilje uporabljamo tudi mlince (iz pšenične moke), ki jih spečemo sami – tukaj, imamo vedno na zalogi tudi kupljene koruzne tortilje. Nikoli ne veš, kdaj zvečer pridejo prav, ali nastopita nenadna lakota ali nenadni obisk … Za polnjene tortilje je potem dovolj že nariban sir…

Če se premalo gibate, je zadnji čas, da se začnete vsaj bolj zdravo prehranjevati. Manj sladkorja, manj bele moke in manj šelestenja s kupljenim celofanom in plastiko! Če se dovolj gibate, pa je zadnji čas, da se kdaj pa kdaj tudi sladko pregrešite. Zato je ta pita iz pirine moke…

Priznam! Če bi mi (v gostilni) za sladico namenili mlečni riž, bi lahko v njegovo pripravo vložili še takšne dodatke in postopke, a bi raje izbral kaj drugega. Mlečni riž je le za doma … Toda, če bi iz mlečnega riža naredili takšne sočno-hrustljave cmoke, okopane v takšnem rabarbarinem kompotu…

V originalu je pasta frolla krhko testo, a brez masla, iz njega pa ne pečejo piškotov in sladkih pit le v Italiji, temveč tudi po južni Ameriki, v Grčiji, celo Egiptu. A z maslom je bolj hrustljavo, zato se pravzaprav pasta frolla ne razlikuje več od originalnega krhkega testa. Tako…

Seveda, krompir je najboljši, če je pečen na svinjski masti. A kaj na to porečejo vegetarijanci? V Sloveniji se je prepovedano odreči pečenemu (in praženemu) krompirju! Zato smo v ponev natočili iz najboljše steklenice olivnega olja, pregrešili pa smo se še z dobrim kosmom masla. Tako smo z malo potrpežljivosti…

Ko imaš recept za takšno krhko testo, ki vedno uspe in vedno tako krhko hrustlja, moraš torticam iz njega le spreminjati letne čase. Zdaj so jagode, z njimi pa se tako lepo ujema nugatova krema! Pravzaprav je le suhi grah (lahko je tudi kakšna druga stročnica), za utež ob slepem…

Lignji so tako hitro gotovi, da je potreben pred začetkom temeljit sestanek … Najprej načrt jedi, ki mu sledi mise en place vseh sestavin, nato je potrebno pogrniti mizo, poskrbeti za vino in na koncu še razdeliti naloge vsem prisotnim. Ker lignji bodo tako hitro pečeni (sotirani), da zatem ne…

Ko nam v kitajskih restavracijah znosijo na mizo grelnike polne skled, ki se kadijo, in krožnikov, ki cvrčijo, nam zmanjka prostora celo za palčke. A ob vsem tem obilju ni razlog le sitost, da toliko ostane, temveč še bolj okus. Imen jedi je sicer dovolj za knjigo pravljic, toda vse…

Juha iz belih belušev ali zelenih špargljev je takšna klasika, da ne potrebuje posebnega recepta. Dovolj je priporočiti, da je ne kvarite s preveč krompirja, a je tudi ne ponižujte brez pasiranja. Krompirja čim manj (najboljše brez), pasiranje pa čim bolj temeljito, da niti med zobmi ne pokvarijo celotnega truda….

Šparglji (zeleni) in jagode se ljubijo, če jim dodamo še belo čokolado in pomarančo, pa je družba že popolna. Uspeh je torej zagotovljen, dogovoriti se je potrebno le še – kako. A prav to je odločilno, saj brez presenečenj ni dobrih jedi. Ste pričakovali šparglje v sladici? Ste že jedli…

Če se bomo karantene spominjali po čem dobrem, se je bomo po polnih ribarnicah … Ko ima oslič (skoraj) meter, se mu ne moreš upreti. A kaj narediš doma, ko gre komaj v kuhinjo, kaj šele v ponev?! V takšnih ”kriznih” situacijah priskoči na pomoč (velik) žar. Kajti največji greh…

”Prevečkrat je žar le meso, vse drugo ob njem pa nebodigatreba,” je komentirala, da mu je zrasla korajža. ”Prevečkrat zato, ker je premalo takšnih preprostih idej,” se je zato začel hvaliti. ”Se strinjam,” je rekla, kar že dolgo ni slišal, in nadaljevala, ”res je preprosto, saj si le zmešal zeliščno…

Veliki chefi imajo radi velike (Jakobove) pokrovače. A njihovi recepti niso vsakdanji in njihovega tehnično-kuharskega znanja nimamo ”mali” (domači) chefi. Zato smo pri pokrovačah na milost in nemilost prepuščeni ne-chefom, ki te žlahtne morske školjke utapljajo v tržaških omakah in dušijo z gratiniranim sirom. Zaradi enih in drugih se pokrovačam…