Mešanje je pomembno tako za italijansko rižoto kot za kitajski pečeni riž. Le da je pri rižoti pomembno, kako mešamo, pri pečenem rižu pa, kaj zmešamo … Torej? Ko se mudi, ni čas za rižoto, takrat je čas za pečen riž! Preprostost priprave je njegova odlika, saj je skrbno potrebno…

Je lahko nedeljska juha vsaj enkrat drugače? Namesto goveje kokošja, namesto rezancev surov in sušen rumenjak, namesto ribane kaše nariban parmezan in namesto kruha k juhi opečenec v njej. Pavijska juha Zuppa Pavese, ki smo jo tukaj dopolnili z rumenjakom, sušenim v soli, je ”enolončnica”, vendar za slavja in praznike….

Sladko, po dražljivem uvodu (na primer: Losos z mandarinami) in vrhunskem finalu (na primer: svinjski kotlet z miso omako), ni greh, temveč nuja! Oziroma, grešiš, če se šele na koncu spomniš, da si preveč pojedel … Zato pa Šola okusov uči, da je potrebno jesti dobro, od predjedi do sladice!…

Vsak recept Šole okusov želi tudi nekaj naučiti, ne le nasititi in razveseliti. Ta, na primer, da svinjski kotlet ne potrebuje kosti  …, vsaj ne na krožniku. Zato ga ne boste sekali, pekli, žarili, dimili, sušili in še kako drugače ”nasilno” obdelovali. Ne, dokazali boste, da je tudi svinjski kotlet…

Sveža gosja jetra je potrebno znati očistiti in potem iz njih narediti foie gras terino. Veliko dela in denarja, pa vseeno nič ne pomaga, če ne morete povabiti dovolj velike družbe. Zato imamo v Šoli okusov za takšne primere v zamrzovalniku gosja jetra že očiščena in narezana, ker potem nista…

Klapavice so užitne celo leto, le da je od pozne jeseni do pomladi v lupinah manj mesa. Toda zato so manjše, manj mesnate klapavice še bolj okusne! Nikar ne čakajte, torej, na dopust in poletje. In nikar klapavic ne jejte le v klasični buzari. Klapavice so poceni, zdrave in vedno…

Mesna štruca, ki je tudi pečenka, je hrana za dušo, ki se je doma preredko lotevamo. Vedno čakamo, kajne, da bo za mizo dovolj ljudi … Kaj pa, če jo naredimo v mini izvedbi?! Zdaj, torej, ni več izgovorov, da je mleto meso le za čevapčiče, mesne štruce pa so…

Tako kot ni dobro ves čas ponavljati, tudi ni potrebno ves čas iskati nekaj novega. Ker imamo soparjene kvašene kitajske cmoke že tukaj, jih lahko naredimo toliko, da jih še zamrznemo, ali pa jih prihodnjič ponovimo z drugačnim nadevom. V obeh primerih pa priporočamo novo omako! Tako bodo, namreč, ”stari…

Koliko stolov najde prostor za mizo v jedilnici? Toliko nizkih kozarcev za vlaganje s steklenim pokrovom (rex) potrebujete (in privolitev NIJZ, če število presega 10)! Sicer pa vsaj s predjedjo ne bo težav, zato kar povabite na rojstni dan, zabavo ali kar tako. Ko smo gostitelji, najbolj potrebujemo ravno takšne…

Japonci takšnim raznovrstnim riževim bovlam, v katerih se mešajo hladne in tople sestavine ter jedi, pravijo don, oziroma donburi. Čeprav jim, prosim, ne povejte, da smo za njihovega dona uporabili basmati riž … A drznili smo si ravno zato, ker je bistvo takšnih bovl pestrost, torej čim bolj raznoliko in…

Ko gozdne globeli pozeleni prvi čemaž, se mraz še ni predal, zato za okrepčilo ne bo dovolj le (čemaževa) juha. Ta quiche torej tako kot kurenti preganja zimo … Sicer pa je tudi por prvi med zelenjavo, ki ga na začetku pomladi na tržnici zlagajo v grmade. Preden se bo…

Domači kaviar? Nič lažjega … Za kulinarično darilo gostom, ki jih boste pred tem navdušili z žličko okisane pikantnosti čez lososa z mandarinami iz kozarca, ali kot pika na i preprostemu popoldanskemu sendviču, ki se je že naveličal kupljenih kumaric. Sploh ne veste, kako uporaben je, če si ne vzamete…

Ni res, da vrhunska kuhinja ni za Vas, ker so chefovske jedi preveč zapletene za domače chefe! Pravzaprav je vrhunska kuhinja najboljša takrat, ko navduši ”navadne” jedce. Nas so čemaževi cmoki Andreja Kuharja tako, da smo ga prosili za recept, ki nam ga je prijazno odstopil še za vas. Da…

V Šoli okusov radi vlagamo. Zato, ker tako radi kuhamo … Ni namreč boljšega od preproste jedi, ki je hitro gotova, a ima dolgi učinek. In takšen učinek najhitreje ustvarimo tako, da pogledamo v shrambo, kjer so marmelade, čatniji, namazi, fondi, fermenti, zeliščna olja in – rumenjaki. Skrijte jih v…

Velouté je temeljna francoska omaka, ki je osnova za številne druge omake. Narejena je iz svetle osnove in belega prežganja, vse drugo pa so ”nijanse”, ki omako prilagodijo njenemu namenu. Limone so vložene v soli. Solne limone so priljubljene v kuhinjah Bližnjega vzhoda in severne Afrike. V naših trgovinah niso…