Če jih naberemo na vrtu, potem je tam zagotovo tudi žar. Takrat je najlepše, ker jih utrgamo in čez nekaj minut se že sladkamo. A ne obupajte, če jih morate nabrati v trgovini, saj bodo iz pečice ravno tako teknile. Pomembno je, da so zrele in sveže, posladek iz njih…

Smučem se godi krivica! Ker imajo tako snežno belo in čvrsto telo, jih gostilniški kuharji uporabljajo za izgovor, češ, saj nimamo le morskih rib … Zato si zamrznejo dovolj filejev, da so vedno pripravljeni na ”čudake”, ki na celini naročajo sladkovodne ribe. In tako imamo kolikor hočeš generičnih smučev, ki…

Ne bomo učili strokovnjakov, kako se speče goveji kotlet na žaru. Lahko le svetujemo, da se bo naložba obrestovala, če boste investirali v dobro uležano, zorjeno meso. Sicer pa vsak(a), ki ima žar (kdo ga pa na Slovenskem in v Šoli okusov nima?), sam najbolje ve, kako se na hitro…

Za kuhanje z bolj ali manj dolgim gretjem v vodi, brez neposrednega stika z njo (sous vide, v vrečki in brez zraka), je primeren vsak kos mesa, a najbolj praktičen je ta postopek za velike in ”slabše” kose mesa. In seveda si s praktičnostjo sous vide lahko pomagamo tudi pri…

Piščančja prsa s kožo, ki se jih drži stegno peruti, imajo že ime takšno – supreme -, da se jih ne spodobi površno odpraviti na prevroči maščobi s predolgim mučenjem, kar njihovo sočnost izsuši in supreme-uniči. Torej, nekaj posebnega! Pečen piščanec z maslom in limono uporablja maslo, da z njim…

Vsak recept Šole okusov želi tudi nekaj naučiti, ne le nasititi in razveseliti. Ta, na primer, da svinjski kotlet ne potrebuje kosti  …, vsaj ne na krožniku. Zato ga ne boste sekali, pekli, žarili, dimili, sušili in še kako drugače ”nasilno” obdelovali. Ne, dokazali boste, da je tudi svinjski kotlet…

Ste lačni? Zmešajte, namažite, natočite, uživajte! Včasih so rešitve tako hitre in preproste. Na svežo štruco iz kislega testa se je dobro spomniti vsaj včeraj, ko je že zjutraj potrebno nahraniti droži, da jih popoldan zamesimo v voljno testo, ki ga do večera, kjer bo prespalo vse do kosila, vsaj…

Ni le epidemija kriva, da najbrž ne bomo šli v Luja XV v Monte Carlo. Zato pa je/bo prišel Ducasse k nam! Da je največji med največjimi svetovnimi chefi, pove tudi to, da so njegovi recepti najbolj natančni, saj mu ni pomembno le, kako bo česen zrezan, na 1 ali…

S tartufi je tako, da niso za doma. Razlogov je več. Češ, so predragi … A potemtakem so v gostilnah še dražji, oziroma je ravno v ceni priložnost, da jih ceneje jemo doma. Češ, nimajo jih v naši trgovini … Seveda ne, saj se je za vsako dobro živilo in…

Če je pljučna, je praznik … Takrat se vse vrti okrog tega najbolj čislanega kosa mesa, ki pa je slaven bolj zaradi cene kot pa okusa. Ker pa v Šoli okusov nadokusa ne sodimo po ne-trdoti, ne-maščobi in ne-grizenju, imamo raje druge, bolj zahtevne, manj slavne in temu primerno cenejše…

Riba v soli je večna jed, ki je ni potrebno prepustili zgolj gostilnam. Tudi v celinskih ribarnicah lahko ”ujamemo” že prave in sveže divjake. Zato smo recept za zobatca v solni skorji ponovili še z brancinom. In sploh ne zadnjič, saj je še veliko rib, ki se s solnim pečenjem…

Narediti maslo je sicer zelo preprosto, prav tako pa je (lahko) tudi hitro. Kdo pa še ni preveč stepal sladke smetane, da se mu je sesirila v maslo?! A takšno maslo ni dovolj dobro za Šolo okusov! Tudi v tem receptu uporabljamo sladko smetano, ki pa jo zakisamo, tako da…

To je klasika! Kajti, zakaj bi morali dobre stejke iskati le po gostilnah! Če pa lahko imamo doma vedno le dve uri odtajanja oddaljen kos tistega kosa pečenke, za katerega smo prepričani, da je najboljši, ker res vemo, kdo je bil pastir in kdo mesar, koliko in kako je meso…

V naši prehrani ima meso preveč pomembno, dominantno vlogo! To je dejstvo, ki ga skušamo popraviti na nepravi način, tako da iščemo nadomestke mesa. V Šoli okusov se tega lotevamo drugače. Prvič, v naših jedeh/receptih meso nima najbolj pomembne, dominantne vloge, temveč je, kvečjemu, le dodatek. Ne prisegamo, namreč, na…

Prav mu je! Zakaj pa se je prostovoljno javil. ”Danes jaz kuham kosilo!” Logično, da je pograbila, rekla: ”Super,” in odšla na novoletne nakupe. Potem pa je, kot ponavadi, prepozno začel, in ko se mu je mudilo, je šlo vse, nič novega, narobe. Spregledal je, da se mora buča dolgo…