O ceviche je v Šoli okusov poseben tečaj, zato smo njegovo znanje uporabili, da smo posodobili staromodni rakov cocktail. Seveda ima Šola okusov tudi zanj recept, saj sta klasika in nostalgija pomemben del zaželenega in pričakovanega nadokusa. A ravno zato vas bo ta novi rakov cocktail spomnil še na eno…

Ko je vroče, sicer ni najboljše še dodatno ”kuriti” s pečico, vseeno pa se poleti pečenju v njej ne moremo odpovedati. Ne nazadnje smo poleti več zunaj, medtem pa se nam znotraj peče kosilo. Bolj gre za to, da se poleti spremenijo sestavine za pečenje v pečici. Manj je pečenk,…

Kitajski pražen riž je preveč jajčen, v njem pa sploh ni paradižnika … Najbrž je bilo to izhodišče švicarske chefinje Tanje Grandits, ko se je odločila, da ga bo za svojo knjigo zelenjavnih jedi izboljšala. Šola okusov pa njen recept povzema zato, ker je učni primer, kako se naredi dober…

Pisto je španska omaka iz drobno sesekljane dušene zelenjave, ki je zadolžena za aromo, zato jo Španci dodajajo vsemu in povsod, vročo, toplo, hladno, kot omako, namaz, prilogo. Torej smo s pistojem napolnili še klapavice in jih gratinirali s parmezanom. Nastala ni le čisto drugačna ”buzara”, temveč so klapavice dobile…

Klapavice so užitne celo leto, le da je od pozne jeseni do pomladi v lupinah manj mesa. Toda zato so manjše, manj mesnate klapavice še bolj okusne! Nikar ne čakajte, torej, na dopust in poletje. In nikar klapavic ne jejte le v klasični buzari. Klapavice so poceni, zdrave in vedno…

Hoteli smo skuhati klasični francoski cassoulet, a nikakor nismo našli treh dni, v katerih bi samo kuhali in nič jedli … Toliko truda za štedilnikom pravi cassoulet pač zahteva, saj je potrebno skuhati (posebej) svinjski ragu, konfit jagnječjih beder in beli fižol, najti dve vrsti klobas in vse to skupaj…

Kariji so formula nadokusa – (sestavine + kuhanje) x kuhar – tudi zaradi svoje raznovrstnosti. Raznovrstni pa niso le zaradi sestavin v kariju – tukaj so s sladkim krompirjem in paradižnikom – , temveč tudi zaradi svobodne domišljije pri prilogah. Ne, ni nujno, da je vedno spremljava kariju naan, indijski…

Ni enostavno speči svinjskega kotleta, da ni pust, suh in dolgočasen; razen od mangalice, ki se je dovolj mastila. Zato pa je na žaru najraje vratina, a še ta je najboljša kot mučkalica. In zato zrezki, da niso podplati, potrebujejo cigansko omako. Ker pa je mučkalica čebulno premastna in so…

Koliko omak za testenine obstaja? Ni se še našel junak, pa tudi računalnik ne, ki bi jih preštel. In koliko omak čez testenine vi kuhate/jeste? Ko smo prešteli na Šoli okusov pašte, smo pri številki 36 rekli, da je to še premalo … Zato smo 37. naredili s kruhom! Ko…

Japonci imajo radi tonkatsu, Italijani milanese, vsi pa dunajca. Zato smo od vsakega vzeli nekaj in dodali še po svoje. Fižol je s čebulo, krompirjev pire je s parmezanom, svinjski file pa je premazan najprej z gorčico, nato pa paniran v panko drobtinah. Ker je v zelenjavi veliko zelišč, v…

Originalni zrezki s pršutom in žajbljem so v Rimu iz teletine in dovolj majhni, da kar ”skočijo v usta”. To je saltimbocca alla Romana. V Šoli okusov pa ste že vajeni, da radi spreminjamo, zato je naša saltimboka iz svinjskega fileja, kar pomeni, da je še mehkejša in, torej, še…

Poletna zelenjava je najbolj barvita, najbolj debela, najbolj sočna, najbolj vitaminska in največ je je! A kaj imamo od nje? Najmanj … Saj je v solati najboljša, toda zakaj je potem na žaru – najslabša?! Ko spet preberem na meniju frazo ”poletna zelenjava na žaru”, me mine apetit. Spet bodo…

Nekatere jedi je potrebno jesti doma. Zato, ker lahko paradižnike sam natrgaš, vseh barv in vseh oblik. Zato, ker na morju znajo ribe le polagati na žar, v gostilnah pa jih le prelivati s česnom. Zato, ker morje povsod družijo s preveč svežimi in preveč dišečimi vini. In zato, ker…

Tortilja je v Mehiki mlinec, v Španiji pa omleta. Čeprav so španski osvajalci mehiški dali ime, ker jih je spominjala na njihovo, je (danes) podobnosti zelo malo. Mehiška ima dejansko vlogo kruha, saj je v deželi, ki ni poznala pšenice, originalna koruzna, španska pa je tako bogata omleta, da kruha…

Za pleskavice, burgerje, kroglice, polpete, za vse, kar je mleto in popečeno, je obvezno meso. Pravijo mesojedci … Imajo prav? Zato pa je tako malo receptov za lisičkine polpete. Vse, kar je brez mesa, je dobro. Pravijo vegetarijanci … Imajo prav? Zato pa mesojedci jejo tako malo zelenjave. V Šoli…