Drugje moraš dolgo listati med recepti, da najdeš nekaj zelenjavnih, v Šoli okusov pa je ravno obratno … Ker pa nočemo pretiravati, saj je pri dobrojedstvu raznovrstnost eno od ”ustavnih” načel, smo tokrat na vrh dodali perutničke, spodaj pa še pečenico! Ampak, tudi to, seveda, ne na klasičen način.  Perutničke…

Boeuf bourguignon je klasična burgundska goveja pečenka! Toda to ni klasična burgundska jed. Goveja pečenka v omaki iz rdečega vina je namreč najbolj tipična jed dolgega dušenja v pečici. Na podoben način v tekočini pečejo-dušijo ”slabe” kose govedine po celem svetu. Francozi so si to pečenko prilastili le zaradi burgundskega…

Pomlad nam prinese mlado zelenjavo. Kaj pa jesen? Ne, tudi jeseni ni vse staro! Jesen nam, namreč, prinese najboljši stročji fižol. Stročji fižol z lisičkami, ocvrto čebulo in parmezanom. Čeprav fižolovi stroki tržnice napolnijo že poleti, so najboljši pozni, jesenski. Ker je takrat stročji fižol edina mlada zelenjava! Zato smo…

Pečenemu piščancu vedno godi nekaj paprične pikantnosti, ki poglobi okus mesa in naredi hrustljavo kožo še bolj zapeljivo. Poskusite, za prvič, kožo pred pečenjem le potresti s pekočo papriko. Ker drugič boste nato hoteli še več …, toda ne pikantnosti, temveč več od ”navadne” pekoče paprike. Zato naj bo gochujang,…

Smučem se godi krivica! Ker imajo tako snežno belo in čvrsto telo, jih gostilniški kuharji uporabljajo za izgovor, češ, saj nimamo le morskih rib … Zato si zamrznejo dovolj filejev, da so vedno pripravljeni na ”čudake”, ki na celini naročajo sladkovodne ribe. In tako imamo kolikor hočeš generičnih smučev, ki…

Kopun je za praznično pečenko! Zato potrebuje veselo družbo in – dobro gostilno. Torej se je na najboljšo kopunovo pečenko potrebno odpeljati v Bistrico ob Sotli, v gostilno Šempeter. Ali pa vprašati gostilničarja Srečka Kunsta, kako se kopuna speče doma … Pravzaprav kopuna ni težko speči. Najtežje ga je dobiti!…

Če si za življenjsko poslanstvo niste izbrali napisati najboljši recept za pečenega piščanca na svetu, potem se raje posvetite omaki. Piščanca je, namreč, najboljše le – speči. Seveda pojdite ponj na tržnico, da bo imel več na kosti, potem pa mu le segrejte pečico. Tako brez truda pečen bo najbolj…

Ko smo v soparjene bunse s šitakami dodali še karamelizirane šalotke, smo ugotovili dvoje: šalotk se ne splača lupiti le za enkratno uporabo + takšen umami-začimbni dodatek bo dobrodošel še marsikje na žaru. V pravem kozarcu bodo v hladilniku mirno počakale do naslednjega piknika!…

Če meso, potem naj bo le spremljava. Če pa je kos takšen, da ga je škoda za stransko vlogo, potem ni pomemben on, temveč njegovega spremljava … Zapleteno? Sploh ne, ko naletite na sveže divjačinsko meso, ki je prelepo, da bi naredilo dober golaž, je takšne jelenove medaljone potrebno le…

Juha iz pečice … Nadokus, ki ga v pečici dobijo šalotke in maslenka, ostane v globini preproste bučne juhe, ki pa je posebna ravno zaradi tega. Kar je v bučnih juhah sicer površinsko, omejeno na teksturo buče in odločitev kuharja, kako gosto-redko-mehko-fino jo bo pretlačil, je tukaj povsem drugačna eksplozija…

Ko se je sladek jabolčni kolač kuharju ponesrečil, ga je obrnil na glavo in nastala je legenda. Tarte tatin, ki se peče narobe, je dokaz, da je v kuhinji vse dovoljeno. Torej smo si dovolili, da smo klasičen jabolčni kolač spekli obrnjen na glavo še na slano in pikantno. Da…

Ko je v vroče olje, a šele potem, ko je znižala temperaturo, zamešala sesekljani česen, ga je kar potegnilo k njej, oziroma v kuhinjo. ”Joj, kako diši. Kdaj bo gotovo?” Ko mu je po krožniku polila vinsko omako, je vanjo hitro nadrobil kruh, da jo je vso popivnal. ”Mmmm …”…

Jurčkov seveda ni nikoli preveč. A včasih je gobarska sreča res takšna, da se potem še nekaj dni zamrzuje, vlaga in suši. Kakšna zmota … Polna košara gob ni kazen temveč nagrada! Torej se nagradite zdaj in takoj, ne pa šele čez nekaj mesecev in vedno z enakimi jedmi in…

Poletna zelenjava je najbolj barvita, najbolj debela, najbolj sočna, najbolj vitaminska in največ je je! A kaj imamo od nje? Najmanj … Saj je v solati najboljša, toda zakaj je potem na žaru – najslabša?! Ko spet preberem na meniju frazo ”poletna zelenjava na žaru”, me mine apetit. Spet bodo…

Kari (curry je po angleško) je mešanica začimb. Enako pa se tudi imenujejo (indijske) jedi, ki so začinjene s to mešanico začimb. Strogih pravil, katere začimbe sestavljajo kari mešanico, ni, pravzaprav je edino pravilo to, da morata imeti vsak kuhar in vsaka jed svojo kari mešanico začimb. Kari v prahu…