Ni boljšega od pekača mladega krompirja, ki mu zadošča za spremljavo le skleda zelene solate. Pa nič več!? No, seveda, solata naj bo z domačega vrta, če ne, pa vsaj s sosedovega. In če je zraven krompirja še vsaj malo skute, tudi ne škodi. Na solati naj bo Jenkovo olivno olje, ker ima tudi limonovo, ki bo dalo piko na i skuti. Zato naj ne bo le skuta, temveč ovčja skuta, a ne iz trgovine, temveč s tržnice. In, ker je že ovčja, naj ne bo le skuta, temveč naj bo kar nova jed, saj bomo z njo spoznali v…

Piščanec na žaru se lahko zelo hitro izsuši. Zato ga damo prej v marinado. Lahko pa je tudi premalo pečen. Zato smo izbrali prsa, ki so hitro pečena, hkrati pa dovolj debela, da ostanejo sočna. In četudi ga spečete pravilno, je na krožniku lahko dolgočasen. Zato pa je zraven v skodeli dovolj arašidove omake! Šola okusov: na vse je potrebno pravočasno misliti….

Potrebna je trdna, toda ne preveč debela špila. Če je lesena, naj bo vsaj kakšno uro prej namočena v vodi. Vsako kozico je potrebno prebosti dvakrat, spredaj in zadaj, tako da je trdno na ražnjiču, ki ga zato lahko brez težav obračamo na žaru. Ta pa mora biti vroč, saj se kozice nočejo kuhati, temveč peči. Če vam bo teh nekaj preprostih nasvetov pomagalo do ploskanja, se zahvalite pomarančnemu pestu, ki ga boste odslej zato še velikokrat ponovili….

Ona je hotela kuhano, on pa pečeno. Zato je zanjo dal lososa v folijo, zase pa folijo na žar. Kar je vmes natrgal na zeliščnem vrtu, je zadovoljilo oba. Oziroma vse tri, saj je še kuža dobil svoj zavitek, namesto s koriandrom z bučko, in z manj začimbami. Losos se pusti na žaru speči le s kožo, pa še potem se ne more odločiti, bo koža hrustljava ali bo meso izsušeno. Zato je folija najboljša rešitev, v njej ostane riba sočna, zelišča pa ji nevtralizirajo maščobnost. Žar naj bo vroč in vse skupaj naj traja le nekaj minut….

Včasih smo ga zagrebli v žerjavico, potem pa si opekli jezik in prste. A bil je najboljši krompir! Ker nič ni več tako kot je včasih bilo …, imamo zdaj plinski ali keramični žar, na oglje ali elektriko, s pokrovom ali dimnikom, možnosti je toliko, da nas pred vsako žar sezono mamijo z novo ponudbo ”najboljšega” roštilja. A krompir je še vedno krompir in najboljši je pečen v lupini. Zato ga zdaj najprej na pol skuhamo, nato pa do konca spečemo. Toda, pozor, še vedno je vroč….

Ve se, za žar je od pujsa najboljši vrat. Tako je sočen, da ga ne moreš izsušit. Lahko premočno gori, lahko se preveč dimi, lahko se zažge, a še vedno je mehko … Najprej v paco, z veliko česna, potem pa, ko je pečeno, v veliko skledo, da se spečejo vsi kosi. Če je na rešetki še kaj prostora za čevapčiče, je to že kar definicija slovenskega piknika. Res je vrat najboljši del pujsa za žar. In ravno zato si zasluži, da si zanj vzamemo malo več časa, še posebej, ker je tako z njim še manj dela! Naribajte ga s suhim posipom…

Saj ni res, a žal je. Gledam v ribjih gostilnah, česa največ prodajo. Še zmeraj tržaške omake z lansko ribo … Dobro, tudi ta brancin je odmrznjen, a zato kupljen v piranskem mandraču, ko se je ribič vrnil zjutraj z morja. Potem pa hitro domov, hitro v zamrzovalnik in čez mesec dni hitro na vroč, zelo vroč žar. Če dasta na rešetko kaj dovolj velikega in lito-železnega, bo riba še lepše zapekla svojo kožo, vam pa se ne bo zdelo, da je pol mesa ostalo na žaru. Toda, saj sploh ne gre za ribo, temveč za njeno omako. Tržaška z…

Najlepše je peči na žaru, če ni potrebno ves čas stati ob njem. Ta ”izum” se imenuje indirektno pečenje. Potrebujete žar, na oglje ali plin ali elektriko, s pokrovom in dovolj prostora ali več gorilnimi polji, da je lahko vročina na eni strani, meso pa na drugi – ne neposredno nad odprtim ognjem oziroma žerjavico. Torej, piščanca na čebulni omaki potresite z rdečo papriko in zavijte v alu folijo. Nato pa stran od ognja pozabite nanj najprej za eno uro, in potem še za eno. Gotovo!…

Sodi k receptu za cefranega piščanca v brioche štručki, toda ne bomo jezni, če jo boste uporabili še kje. Karamelizirana čebula pod burgerjem je težka, majoneza na njem pa redilna. In če avokadove omake slučajno kaj ostane – kar se bo težko zgodilo -, jo lahko jutri namažete za zajtrk v sendvič ali za večerjo v palačinko….

Še en recept, ki vam ga najraje ne bi izdali … Zato, ker mora imeti vsak žaropek svojo barbeque omako! Torej naj bo ta za primerjavo ali pa za osnovo. Saj jo lahko malo spremenite in se nato hvalite s svojim ”izumom”. Pomembno je le, da brez nje ni pravega žara. Naredite je zato več, saj boste pojutrišnjem spet pekli, kaj ne.

Če je žar, potem naj bo vse z žara, vključno s solato! Vročina, rešetke, dim, vonj sosedov, vse to doda zelju še dodaten okus, ki solato dvigne do idealne priloge na žaru pečenim majhnim klobasam, ki so doma v Nuernbergu, dovolj pa jih imajo tudi v naših trgovinah. Medtem ko bo on klobase nekaj obrnil na vročem žaru, bo ona zrezala zelje in zmešala solato, tako da je to pravzaprav hitri žar. A zato še boljši!…

Ta recept si dobro shranite – na Šoli okusov ga dodajte med priljubljene -, kajti uporabili ga boste še velikokrat. Pri burgerju s potrebušino ali klasičnem z govejim polpetom, nasploh pri mesu z žara, med katerega se lahko vrinejo celo ribje klobase s krompirjevo solato, na primer. Možnosti je ogromno, čebulna marmelada pa je tako hitro gotova. Da imate le dovolj čebule in dobrega rdečega vina….

Ko so artičoke tako mlade, jih je potrebno le dobro obrezati. Brez milosti! Potem pa je vse gotovo v nekaj minutah. Kuhanje z limono, pečenje na žaru (5 do 7 minut) in posipavanje s parmezanom, ki ustvari omako, da si je tako prijetno oblizovati prste. Za prilogo, čeprav ne z žara, priporočamo krompirjev pire. Zato, ker je tudi česen še mlad in se tako rad valja v vročem olivnem olju, ki ga je potrebno le še preliti preko pireja. S skledo solate se lahko pred takšno usklajeno akcijo obeh – on ob žaru, ona ob pireju – skrijejo največji, najdražji…

Žar ni nič drugega kot štedilnik v naravi! Torej ga ne uporabljajmo le za določene jedi (beri: čevapčiče), temveč za vse. Bistveno je, namreč, kaj je zgoraj … Ko gre za žar, je to nebo! Zato smo lignje napolnili kot da bi bili v fini restavraciji. Ker z rižem jih polnijo vsi, smo jih mi s kuskusom. Ker je pomlad, so zraven še šparglji. Ker je spomladanski piknik, je na mlincih iz testa za pizzo, ki jih spečemo kar na žaru, še čemaž, toda na način mehiškega namaza guacamole. Posebnost piknika z žarom, torej, niso jedi, ki so rezervirane zgolj…

Pizza zato, ker uporabimo hitro testo za pizzo (ko se pravočasno spomnimo, uporabimo testo čez noč), mlinci pa zato, ker se pri nas tako reče vsem ploskim kruhom (chapati, nan, fladenbrot, flatbread, lepinja, pita, tortilja …). Idealni so za žar, saj smo tokrat nanje – še vroče ali že hladne, po želji – namazali pomladni čemažev guacamole, zelo veseli pa bodo kot priloga mesu ali morskim jedem z žara tudi z različnimi zeliščnimi pesti. Na enak način lahko na žaru spečemo tudi pizzo, neposredno na rešetki.Pomembno je le, da uporabimo peki papir, ki se nato na vročini sam odlepi. Ko pizzo…