Čeprav ste se v Šoli okusov naučili že vse o carbonari – tukaj -, vemo, da to še ni potešilo vaše večne radovednosti po novih receptih. Pa še sezona špargljev in belušev šibi stojnice (tudi) na naših tržnicah. Torej naj bodo oglarske testenine še z beluši, saj kar škripajo od…

Premalokrat jemo divjačino! Razlog? Ker se nam vedno mudi! Divjačina pa se ne pusti hitro speči, zato jo je potrebno dolgo mehčati in dušiti. Baje … Sicer je trda in pusta. Baje … Res? Tukaj je dokaz, da se da tudi divjačino hitro peči, pa vseeno ni pusta; še posebej,…

Zelenjava, ko je mlada, je najboljša kar surova. Potrebujemo le preprosto pomako, najboljše na osnovi majoneze, in ni je boljše (poletne) predjedi kot takšno namakanje in hrustanje. Boljše je lahko le še, če ravno takrat sonce pred nami pade v morje. Ampak zelenjava ni le mlada in sonce nas, žal,…

Ko se pokaže priložnost, jo pograbimo. Torej, ko se začne sezona mavrahom, se ni dobro predolgo obirati, saj so najmlajši najboljši. Torej jih kupimo (naberemo?) čim več. Ker so tako dobro, jih bomo pol posušili, da nas bodo razveselili tudi v drugih letnih časih, pol pa jih bo dovolj za…

Pravi bouillabaisse, svetovno znana ribja juha iz Provanse, potrebuje veliko različnih rib. Kajti ni le juha, temveč celotna pojedina, saj najprej z veliko kruha, debelo namazanega z majonezno omako rouille, poješ vso juho, nato pa še vse ribe, ki so jo naredile. A zato moraš za pravi bouillabaisse v Marseille;…

Zmrzlina (parfait, semifreddo) ni sladoled, ker ta se dobi na vsakem vogalu, in prav tako ni sorbet, ker ta je v finih gostilnah že pred sladico. Zato je kremna pol-ledena sladica kot naročena, da z njo počastite svoje goste na domačem ”degustacijskem meniju”. Pripravite jo vnaprej in toliko, da se…

Pizza je na vsakem vogalu, tarte pa le doma … Ne sprašujte, zakaj je tako, saj vam Šola okusov pri tem temeljito pomaga s tečajem in recepti. Je že tako, da solata v nobeni gostilni ni v tako veliki skledi kot doma, in zato je k njej pač potrebno tudi…

Fudge je bonbon iz čokoladne karamele. Če je kupljen, je razlog za jutranjo slabo voljo, ko stopimo na tehtnico. Takšni bonboni, ki jih imamo ”skrite” po predalih za vsak slučaj, so najbolj nevarni, saj jih so tako skriti, da jih jemo nevede. Zato jih ne smemo kupiti, temveč narediti sami!…

Zime so pretople, zato začne pomlad prehitro brsteti. Čeprav so trobentice že pobarvale travnike, pa so branjevke na tržnici še previdne. Zima bo zagotovo še pokazala zobe, da bo pomladi žal, ker je prehitro začela. Razmišljajte o tem, ko vas trgovski avioprevozniki mamijo s tihomorsko zelenjavo. Zanjo bo čas, ko…

Seveda, kosilo se mora začeti z juho in nadaljevati z zrezkom, krompirjem in solato. Potem pa še sladica, če je še kaj prostora. Toda, mar ni vedno enako vsaj včasih že dolgočasno?! Ravno zato pa je Šola okusov – da ni. Torej, le humus, le namaz, le hladno za kosilo…

Čez (francoski) tart (tarte) ga ni, kvečjemu mu je dorasel le še quiche. Vse potrebno o tem je tukaj. Toda včasih je to preveč zamudno, in takrat ga ni čez ameriško poenostavljanje v kuhinji … Tej ”okrajšavi” iz ponve in kupljenega listnatega testa pravijo pot pie. Sicer pa je vseeno,…

V roke vzameš tako prekajeno (južnotirolsko) klobaso, da še tri dni vonjaš, kaj si nato zrezal na drobne kocke. S krompirjevim pirejem jih vmešaš v bogato testo za palačinke, tako da praženec za cesarje spremeniš v šmorn za podanike … Tudi tako bi se lahko glasil ta recept. Ampak, ker…

Sladice se včasih veselimo že od predjedi. Kakšno zato v gostilni naročimo še preden odpremo jedilni list, za vsak slučaj, da je ne zmanjka. Včasih pa se sladice sploh ne razveselimo; ker jo dobimo na koncu, ko je pred njo bilo že vsega preveč … Skratka, sladica je ”dvolična”, lahko…

Res je morski čar v njegovi svežini, a res je tudi, da se s tem držimo preveč varne obale, kjer voda ni globoka. Če ribo ”izboljšamo” z miso maslom, nam vseeno za večjo globino okusa ni potrebno predaleč plavati. Še zmeraj smo na varnem, kjer je riba sveža, sočna, nežna…

Na pražena jetrca gremo v domačo gostilno, ker tam, priznajmo, so vedno boljše kot doma. Po tej logiki gredo Azijci, najbrž, v svoje domače gostilne na pražene šitake. Kar nam pove, da si jih mi moramo pripraviti doma, saj bodo vedno boljše kot pri najbližjem Kitajcu! Ne izgovarjajte se, torej,…