Pravzaprav so rusli (že) solata. A ljubijo jih predvsem Skandinavci, ki fileje manjših morskih rib (sardele, slede) marinirajo v slanici ali kisu, s čebulo, papriko in začimbami. Pri nas pa niso preveč popularni, razen, ko je potrebno zjutraj hrabro presekati … Preveč divje-morski, kajne. Zato smo jih malo ‘popravili’ in…

Čeprav pravi bouillabaisse, provansalska ribja juha, zahteva čim več vrst rib, smo lahko doma bolj praktični. Marseille ni blizu, ribarnica, v kateri je dvakrat tedensko dostava svežih klapavic iz slovenskih školjčišč, pa je. Pojedina bujabiž, kot pravijo bolj fini inačici brodeta Dalmatinci, se lahko začne….

Ko se dobro založimo z zelenjavo, smo pred izzivom: vsaka potrebuje svoj recept, svoje spremljevalce, svoj dan in svoje goste. resda je z enim obiskom tržnice izpolnjen cel tedenski jedilnik, a vse to je potrebno še skuhati in rešiti vse zgornje izzive. Ste pripravljeni? Če ne, skuhajte iz vsega gosto…

Sladki kolači, ki jih spečemo v pekaču, nato pa narežemo na rezine, da so še malo (pre)tople za kosilo, zato jih ostane dovolj, da so še boljše popoldan, jutri, pojutrišnjem, so ponos vsake gospodinje, oziroma gospodinjca. ”Moje rezine,” se jim zato reče. Toda, ali niso (skoraj) vse presuhe, še posebej,…

Pečenka, kajne, je stalnica, večna jed, vsako nedeljo, vsak praznik, pa še čim večkrat vmes … Toda, ali je res nujno, da je vedno le svinjska in telečja, le na morju tudi ribja (riba v pečici), in nikoli zelenjavna? Z mesno pečenko je tako: najboljša je drugi dan, isti dan…

Včasih smo hodili v Italijo po kavbojke, zdaj pa po klobase … Če vas pot zanese v njihove kraje, se opremite s salsicciami, ki jih je več vrst. Takšne okrogle se najlepše spečejo v belem vinu, najraje pa imajo spremljavo rdečega….

”Kako rad imam pašta fižol,” je navijal za svojo priljubljeno jed. ”Česa pa ti nimaš rad?” mu je vrnila, češ, spet testenine … ”Jaz bi raje rižoto!” je ona odločila, kaj bo on lahko skuhal. A ni se predal. Ne bo le po tvoje, si je mislil potiho, na glas…

Bistven je, seveda, pesto. Zato, ker lahko v tem receptu zelenjavo menjujemo z letnimi časi in ponudbo. Vseeno pa so tudi testenine posebne. Lahko bi sicer uporabili kupljena ušeska (orechiette), a potem bi bili ob užitek vlečenja … Testenine so doma tako hitro pripravljene, da je še do trgovine za…

Zamorček v srajčki, ki je iz čokolade, mleka, masla, sladkorja, rumenjakov in snega, je kot belo-črni penasti možic priljubljena sladica v naših slaščičarnah. Manj znan pa je drugi zamorček, tortica Othello, ki je krapek iz krhkega ali biskvitnega peciva in oblit s čokolado. No, zdaj bo znan tudi on, kajne….

Včasih je potrebno naključje. V dolgčasu zimskega televizijskega večera naletiš na Michela Rouxa, ki poleti v Provansi ženi peče pegatko. Zato, ker ima najraje njen vrat! Nato pa te naslednji dan ta dolgi vrat, vsaj enkrat daljši od piščančjega, ‘gleda’ izpod odsekane glave pri sosedovem mesarju … Logično, da se…

”Rad imam ostanke. Ne, rad imam dobre ostanke! Biti mora tako dobro, da nekaj še ostane. Ker je jutri potem še boljše!” Pogledala ga je mastnih rok in odložila hrustljavo zapečeno perutničko. ”Naj ti bo, naj ostane za jutri. Ampak ti kuhaš!” Da ni pegatke le popekel, ji je še…

Postrv mora hrustati! Stari recept za masleno postrvjo omako almondine nas je spomnil, da je to najlažje doseči z mandlji, zato smo jih dali v panado, maslo pa v krompir. Ker pozimi krofi niso le za pusta, smo imeli sezonski izgovor še za hren v pireju in toskanski ohrovt v…

Beli tartufi so zelo dragi, uporabljamo pa jih za preproste jedi; črni tartufi pa so precej cenejši, uporabljamo pa jih za drage jedi … Čeprav se čudno sliši, pa je logično: beli istrski (in piemontski) tartufi ne prenesejo toplote, zato jih lahko čez jedi le ”preprosto” ribamo; črni tartufi pa…

Kanele so nevarne. Najprej za tistega, ki se loti njihove peke. Vse je tako preprosto, da je zapleteno … A ni nevarno zato, ker bi spodletelo, temveč zato, ker je nenehni izziv. Ves čas imaš občutek, da bodo prihodnjič še boljše. Zato je nevarno, ker potem pečeš le še caneles….

Pri chefih, ki želijo, da se jim prepustimo, to velikokrat preveč utrudi. Že tako je hodov veliko, potem pa je še v vsakem preveč sestavin, okusov, tehnik, idej in egov. Doma, kjer želimo, da se preproste jedi prepustijo nam, in to čim prej, čim lažje in na čim manj krožnikih,…